Decaffeinated Colombian El Carmen Filter

Colombia El Carmen decofeinizată

Colombia El Carmen decofeinizată, prăjire pentru filtru

Ne place la nebunie această cafea decofeinizată; în opinia noastră, El Carmen este în continuare printre cele mai bune. Cafeaua decofeinizată cu acetat de etil este o revoluție în sine. De-a lungul anilor, am văzut o serie de procese diferite, iar calitatea cafelei decofeinizate s-a îmbunătățit. Încercăm să avem El Carmen disponibilă tot anul. O cafea cu o asemenea claritate și aciditate dulce este o raritate pentru o prăjire destinată cafelei la filtru. Trebuie să cauți cu adevărat indicii ale decofeinizării în ceașcă.

Este o cafea curată, fără nicio urmă a procesării. Mai multe despre asta mai jos!

Fișa cafelei

Grup de producători: El Carmen de Acevedo

Regiune: Pitalito, Huila

Țară: Colombia

Altitudine: 1400-2100 MASL (rar mi-a fost dat să văd o asemenea variație de altitudine)

Varietăți; Castillo și Caturra.

Procesare: decofeinizare cu acetat de etil.

Prăjire: pentru filtru

Potențial în ceașcă:

În ceașcă, dulceața intensă se simte de la început, alături de o aciditate proaspătă de măr, zaharuri din fructe albe (gândește-te la litchi), apoi zaharuri din fructe galbene (sirop auriu) și note delicate de citrice dulci, care o fac aproape să amintească de crema de lămâie. Nota de nuga se face simțită când adaugi lapte, iar zaharurile capătă o dimensiune asemănătoare caramelului toffee.

Rețetă: 60 g la litru este un punct de plecare excelent.

Despre cafea

Această cafea este un amestec din loturile unui grup de mici producători, care lucrează în cadrul unui program de sustenabilitate. Acest sistem îi protejează de riscurile fluctuațiilor pieței și garantează că producătorii sunt plătiți suficient. În ultimii 5 ani, veniturile familiilor de mici fermieri care participă la proiect s-au dublat în mod constant. Scopul este obținerea unor prețuri stabile și sustenabile pentru loturile de cafea ale comunității, printr-un control mai bun al calității, schimb de cunoștințe și conectarea la piața cafelei de specialitate. Raw a construit paturi de uscare și infrastructură pentru controlul calității la centrul comunitar din orașul El Carmen.

Despre decofeinizare

Cafeaua verde de la Red Association este dusă la Decscafecol, o fabrică de decofeinizare din Manizales. Se folosesc apă de izvor vulcanic și compusul organic acetat de etil, obținut prin fermentarea trestiei de zahăr, cultivată local în Valle de Cauca. Cafeaua verde este aburită pentru a deveni mai poroasă și a absorbi mai ușor soluția. Pe măsură ce boabele se umflă, începe procesul de separare. Cafeaua este apoi pusă într-o soluție de acetat de etil de mai multe ori, până când este eliminat 97% din cofeină. În etapele finale, cafeaua este curățată cu abur, pentru a elimina toți compușii organici rămași. Această cafea decofeinizată conține aproximativ 30 de părți per milion de acetat de etil, o fracțiune din cantitatea pe care ai găsi-o într-o banană.

Provenită de la Raw. Această organizație este o întreprindere socială non-profit, cu rădăcini adânci în lumea cafelei.

Împărtășește cu noi cum ți-ai preparat cafeaua aici.