Decaffeinated Colombian El Carmen Filter

Colombiaanse El Carmen zonder cafeïne

Colombiaanse El Carmen zonder cafeïne, filterbranding

We zijn dol op deze decaf; volgens ons hoort El Carmen nog altijd bij de beste. Cafeïne verwijderen met ethylacetaat is op zichzelf al een revolutie. Door de jaren heen hebben we allerlei verschillende processen gezien en is de kwaliteit van cafeïnevrije koffie verbeterd. We proberen El Carmen het hele jaar door beschikbaar te hebben. Koffie met zo’n heldere smaak en zoete aciditeit kom je zelden tegen als filterbranding. Je moet echt goed zoeken naar aanwijzingen van het cafeïnevrij maken in het kopje.

Een zuiver kopje zonder enig spoor van het verwerkingsproces. Daarover hieronder meer!

Troefkaartjes

Producentengroep: El Carmen de Acevedo

Regio: Pitalito, Huila

Land: Colombia

Hoogte: 1400-2100 MASL (zo’n verschil in hoogte zie je niet vaak)

Variëteiten; Castillo en Caturra.

Verwerking: Cafeïnevrij gemaakt met ethylacetaat.

Branding: Filter

Smaakpotentieel:

In het kopje is er een intense zoetheid aan het begin, met frisse appelaciditeit, suikers van wit fruit (denk aan lychee), gevolgd door gele suikers (golden syrup) en zachte, subtiele zoete citrus, die het geheel bijna op lemon curd doet lijken. Met melk komt de nougatfactor naar voren en krijgen de suikers een toffeeachtige dimensie.

Recept: 60 g per liter is een prima startpunt.

Achtergrond van de koffie

Deze koffie is een blend van een groep kleine producenten die werken binnen een duurzaamheidsprogramma. Dit systeem beperkt de risico’s van de laagste marktprijzen en zorgt ervoor dat de producent voldoende betaald krijgt. In de afgelopen vijf jaar is het inkomen van de kleine boerenfamilies die aan het project deelnemen hierdoor telkens verdubbeld. Het doel is om stabiele en duurzame prijzen voor koffielots uit de gemeenschap te realiseren, dankzij betere kwaliteitscontrole, kennisdeling en een verbinding met de specialty coffee-markt. Raw heeft droogbedden en infrastructuur voor kwaliteitscontrole gebouwd bij het centrale verzamelpunt in het dorp El Carmen.

Over de decaf

Groene koffie van Red Association wordt naar Decscafecol gebracht, een fabriek voor cafeïneverwijdering in Manizales. Daar wordt vulkanisch bronwater gebruikt en de organische verbinding ethylacetaat, afkomstig van de fermentatie van suikerriet dat lokaal in Valle de Cauca wordt geproduceerd. De groene koffie wordt gestoomd om de bonen poreuzer te maken, zodat ze de vloeistof beter opnemen. Terwijl de bonen opzwellen, begint het scheidingsproces. Vervolgens worden de bonen meerdere keren in een oplossing van ethylacetaat gelegd, totdat 97% van de cafeïne uit de koffie is verwijderd. In de laatste fase worden de bonen met stoom gereinigd om alle resterende organische verbindingen te verwijderen. Deze cafeïnevrije koffie bevat ongeveer 30 delen per miljoen ethylacetaat, een fractie van de hoeveelheid in een banaan.

Ingekocht via Raw. Dit is een non-profit sociale onderneming met diepe wortels in de koffiewereld.

Deel je koffiebereidingen met ons hier.