Decaffeinated Colombian El Carmen Filter

Kolumbijska kawa bezkofeinowa El Carmen

Kolumbijska kawa bezkofeinowa El Carmen, palona pod przelew

Po prostu uwielbiamy tę kawę bezkofeinową. Naszym zdaniem El Carmen nadal należy do najlepszych. Kawa bezkofeinowa uzyskana metodą z użyciem octanu etylu to prawdziwa rewolucja. Przez lata poznaliśmy wiele różnych metod, a jakość kawy bezkofeinowej znacznie się poprawiła. Staramy się mieć El Carmen w ofercie przez cały rok. Kawa o tak czystym profilu i słodkiej kwasowości, wypalana pod przelew, to rzadkość. W filiżance naprawdę trzeba szukać śladów dekofeinizacji.

To czysta filiżanka, bez śladu procesu dekofeinizacji. Więcej na ten temat poniżej!

Najważniejsze informacje

Grupa producentów: El Carmen de Acevedo

Region: Pitalito, Huila

Kraj: Colombia

Wysokość upraw: 1400–2100 m n.p.m. (rzadko spotyka się aż tak duże zróżnicowanie wysokości)

Odmiany; Castillo i Caturra.

Obróbka: dekofeinizacja octanem etylu.

Stopień palenia: pod przelew

Potencjał w filiżance:

W filiżance wyczujesz intensywną, początkową słodycz i świeżą kwasowość jabłek, cukry białych owoców (pomyśl o liczi), a następnie żółte cukry (syrop z trzciny cukrowej) oraz delikatną, subtelną słodycz cytrusów, która przywodzi na myśl krem cytrynowy. Po dodaniu mleka pojawia się nuta nugatu, a słodycz zyskuje wymiar przypominający toffi.

Przepis: 60 g na litr to dobry punkt wyjścia.

O kawie

Ta kawa to mieszanka pochodząca od grupy drobnych producentów objętych programem zrównoważonego rozwoju. System ten ogranicza ryzyko związane ze spadkami cen na rynku i zapewnia producentom odpowiednie wynagrodzenie. W ciągu ostatnich 5 lat dochody rodzin drobnych producentów uczestniczących w projekcie regularnie się podwajały. Celem jest zapewnienie stabilnych i zrównoważonych cen za partie kawy z danej społeczności dzięki lepszej kontroli jakości, dzieleniu się wiedzą i dostępowi do rynku kawy specialty. Raw wybudowało suszarnie oraz zaplecze do kontroli jakości w centralnym ośrodku społeczności w miejscowości El Carmen.

O dekofeinizacji

Zielone ziarna od Red Association trafiają do Decscafecol, zakładu dekofeinizacji w Manizales. Wykorzystuje się w nim wodę ze źródeł wulkanicznych oraz organiczny związek, octan etylu, otrzymywany w procesie fermentacji trzciny cukrowej uprawianej lokalnie w Valle de Cauca. Zielone ziarna poddaje się działaniu pary, aby zwiększyć ich porowatość i ułatwić wchłanianie. Gdy ziarna pęcznieją, rozpoczyna się proces oddzielania kofeiny. Następnie kawę kilkakrotnie umieszcza się w roztworze octanu etylu, aż usunięte zostanie 97% kofeiny. Na koniec ziarna są oczyszczane parą, która usuwa wszystkie pozostałe związki organiczne. Ta kawa bezkofeinowa zawiera około 30 części octanu etylu na milion, czyli ułamek ilości obecnej w bananie.

Kawa pochodzi od Raw. To przedsiębiorstwo społeczne działające na zasadzie non-profit, głęboko zakorzenione w świecie kawy.

Podziel się z nami swoimi kawowymi eksperymentami tutaj.