Decaffeinated Colombian El Carmen Filter

El Carmen décaféiné de Colombie

El Carmen décaféiné de Colombie — torréfaction pour filtre

Nous adorons ce décaféiné ; à notre avis, El Carmen reste parmi les meilleurs. Le décaféiné à l’acétate d’éthyle est une véritable révolution. Au fil des ans, nous avons découvert différents procédés et la qualité du café décaféiné s’est améliorée. Nous essayons de proposer El Carmen toute l’année. Un café d’une telle clarté et à l’acidité si douce est rare en torréfaction pour filtre. Il faut vraiment chercher les traces de la décaféination en tasse.

Une tasse nette, sans aucune trace du procédé. Plus d’informations ci-dessous !

Les atouts

Groupe de producteurs : El Carmen de Acevedo

Région : Pitalito, Huila

Pays : Colombie

Altitude : 1 400-2 100 m d’altitude (quelle amplitude d’altitude !)

Variétés ; Castillo et Caturra.

Procédé : décaféination à l’acétate d’éthyle.

Torréfaction : filtre

Profil en tasse :

En tasse, une douceur intense dès l’attaque, accompagnée d’une acidité fraîche de pomme, de sucres de fruits blancs (pensez au litchi), puis de sucres jaunes (sirop doré), et de notes d’agrumes douces et délicates qui évoquent presque le lemon curd. La note de nougat se révèle avec l’ajout de lait, tandis que les sucres prennent des accents de caramel.

Recette : 60 g par litre, un excellent point de départ.

Origine du café

Ce café est un assemblage provenant d’un groupe de petits producteurs qui participent à un programme de durabilité. Ce système protège les producteurs des fluctuations du marché et garantit une rémunération suffisante. Au cours des cinq dernières années, les revenus des familles de petits producteurs participant au projet ont régulièrement doublé. L’objectif est d’obtenir des prix stables et durables pour les lots de café communautaires grâce à un meilleur contrôle qualité, au partage des connaissances et à des liens avec le marché du café de spécialité. Raw a construit des séchoirs surélevés et des infrastructures de contrôle qualité au centre communautaire de la ville d’El Carmen.

Le décaféiné

Le café vert de Red Association est acheminé à Decscafecol, une usine de décaféination située à Manizales. Le procédé utilise de l’eau de source volcanique et un composé organique, l’acétate d’éthyle, issu de la fermentation de la canne à sucre cultivée localement dans la Valle de Cauca. Le café vert est étuvé afin de le rendre plus poreux et de faciliter l’absorption. À mesure que les grains gonflent, la séparation commence. Le café est ensuite plongé plusieurs fois dans une solution d’acétate d’éthyle, jusqu’à ce que 97 % de la caféine ait été éliminée. Les dernières étapes consistent à nettoyer les grains à la vapeur pour éliminer tous les composés organiques résiduels. Ce café décaféiné contient environ 30 parties par million d’acétate d’éthyle, soit une fraction de la quantité présente dans une banane.

Café fourni par Raw Ces personnes dirigent une entreprise sociale à but non lucratif, profondément ancrée dans le monde du café.

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