Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Entkoffeinierter Espresso Colombian El Carmen

Entkoffeinierter Espresso Colombian El Carmen

Der entkoffeinierte Espresso Colombian El Carmen zählt seit jeher zu unseren meistverkauften Kaffees. Heute sind etwa 4–5 % des gesamten Kaffees, den wir verkaufen, entkoffeiniert. Hin und wieder kommt es zu Unterbrechungen in der Kaffeeversorgung. Wir tun alles, um diese so gering wie möglich zu halten. Wenn es doch dazu kommt, freuen wir uns, dass ihr uns vertraut und wir passende entkoffeinierte Alternativen auswählen können.

Erst wenn du ihn zubereitest und mit dem Brühen beginnst, schmeckst du, wie gut dieser Kaffee als Filterröstung oder Espresso ist.

Die wichtigsten Fakten

Erzeugergemeinschaft: El Carmen de Acevedo

Region: Pitalito, Huila

Land: Kolumbien

Anbauhöhe: 1400–2100 m ü. NN (eine ganz schön große Spanne bei der Anbauhöhe)

Varietäten; Castillo und Caturra.

Aufbereitung: Entkoffeinierung mit Ethylacetat, häufig auch EA genannt.

Röstung:  Entwickelte/traditionelle Espressoröstung.

Tassenprofil.

El Carmen ist sowohl lebhaft und apfelartig als auch zitrisch. Ein wunderbar sauberer, lebhafter und ausgewogener entkoffeinierter Kaffee.

Rezept:

Wir empfehlen, den entkoffeinierten Espresso Colombian El Carmen bei etwa 94 °C zuzubereiten.

Milchgetränke: (16–18 g auf 34–37 g) 24–30 Sekunden. So fruchtig! Apfel und Zitrus, Milchkaramell in einem 9-oz-Getränk! Mehr Intensität und etwas Kakao und mehr Karamell in der 5–6-oz-Tasse.

Espresso: (16–18 g auf 45–50 g) 24–30 Sekunden. Intensive, frische Apfel- und saftige Johannisbeer-Säure sowie ein lang anhaltender Zitrusgeschmack.

Hintergrund zum Kaffee

Der Kaffee von El Carmen ist eine Mischung aus Erzeugnissen einer Gruppe von Kleinproduzenten, die an einem Nachhaltigkeitsprogramm teilnehmen. Dieses System federt die Tiefs des Marktes ab und stellt sicher, dass die Produzenten angemessen bezahlt werden. In den vergangenen fünf Jahren hat sich dadurch das Einkommen der Kleinbauernfamilien, die mit dem Projekt zusammenarbeiten, kontinuierlich verdoppelt. Ziel ist es, durch verbesserte Qualitätskontrolle, gemeinsamen Wissensaustausch und eine Verbindung zum Spezialitätenkaffeemarkt stabile und nachhaltige Preise für gemeinschaftlich erzeugte Kaffees zu erzielen. Raw Material hat in der zentralen Einrichtung der Gemeinschaft in der Stadt El Carmen Trocknungsbetten und eine Infrastruktur für Qualitätskontrollen eingerichtet.

Zur Entkoffeinierung

Der Rohkaffee der Red Association wird zu Decscafecol gebracht, einer Entkoffeinierungsanlage in Manizales. Vulkanisches Quellwasser und die organische Verbindung Ethylacetat (die durch die Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird) werden lokal im Valle de Cauca hergestellt. Der Rohkaffee wird gedämpft, damit er poröser wird und die Flüssigkeit besser aufnehmen kann. Während die Bohnen aufquellen, beginnt der Trennungsprozess. Anschließend wird der Kaffee mehrmals in eine Ethylacetatlösung gegeben, bis 97 % des Koffeins entfernt sind. In den letzten Schritten wird der Kaffee mit Dampf gereinigt, um alle verbleibenden organischen Verbindungen zu entfernen. Dieser entkoffeinierte Kaffee enthält ungefähr 30 Teile Ethylacetat pro Million – nur einen Bruchteil der Menge, die in einer Banane vorkommt.

Bezogene Kaffees von Raw. Diese gemeinnützige Sozialinitiative ist eng mit der Kaffeebranche verbunden.

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