Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Espresso descafeinado colombiano El Carmen

Espresso descafeinado colombiano El Carmen

El espresso descafeinado colombiano El Carmen es uno de nuestros cafés más vendidos de todos los tiempos. Hoy en día, alrededor del 4-5 % de todo el café que vendemos es descafeinado. De vez en cuando, se producen interrupciones en la cadena de suministro del café. Hacemos todo lo posible por minimizarlas; aun así, cuando ocurren, nos alegra que nos hayáis elegido para encontrar buenas alternativas descafeinadas.

Solo cuando lo preparas y empiezas a extraerlo puedes apreciar lo bueno que está este café en tueste para filtro o para espresso.

Datos clave

Grupo productor: El Carmen de Acevedo

Región: Pitalito, Huila

País: Colombia

Altitud: 1400-2100 m s. n. m. (menuda variación de altitud)

Variedades; Castillo y Caturra.

Proceso: descafeinización con acetato de etilo, también conocida como EA.

Tueste:  Desarrollado / espresso tradicional.

Potencial en taza.

El Carmen es brillante y recuerda a la manzana, además de tener notas cítricas. Un descafeinado muy limpio, brillante y equilibrado.

Receta:

Recomendamos preparar el espresso descafeinado colombiano El Carmen a unos 94 °C.

Bebidas con leche: (16-18 g para obtener 34-37 g) 24-30 segundos. ¡Muy frutal! Manzana y cítricos, con toffee láctico en una bebida de 9 oz. Más intensidad y algo de cacao y más toffee en una de 5-6 oz.

Espresso: (16-18 g para obtener 45-50 g) 24-30 segundos. Acidez intensa y fresca de manzana y grosella jugosa, con un largo final cítrico.

Información sobre el café

El café El Carmen es una mezcla de un grupo de pequeños productores que trabajan dentro de un programa de sostenibilidad. Este sistema reduce el riesgo de las caídas del mercado y garantiza que se pague lo suficiente a los productores. Durante los últimos 5 años, los ingresos de las familias agricultoras a pequeña escala que participan en el proyecto se han duplicado de forma constante. El objetivo es lograr precios estables y sostenibles para los lotes de café de la comunidad mediante un mejor control de calidad, el intercambio de conocimientos y la conexión con el mercado del café de especialidad. Raw Material construyó instalaciones de camas de secado e infraestructura de control de calidad en el centro comunitario de El Carmen.

El descafeinado

El café verde de Red Association se lleva a Decscafecol, una planta de descafeinización de Manizales. El agua de manantial volcánico y el compuesto orgánico acetato de etilo (derivado de la fermentación de la caña de azúcar) se producen localmente en Valle de Cauca. El café verde se cuece al vapor para hacerlo más poroso y facilitar la absorción. A medida que los granos se hinchan, comienza el proceso de separación. Después, el café se sumerge varias veces en una solución de acetato de etilo hasta eliminar el 97 % de la cafeína. En las últimas etapas, se limpia con vapor para eliminar todos los compuestos orgánicos restantes. Este café descafeinado contiene alrededor de 30 partes por millón de acetato de etilo, una fracción de lo que encontrarías en un plátano.

Abastecido por Raw. Esta empresa social sin ánimo de lucro tiene raíces profundas en el mundo del café.

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