Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso este una dintre cafelele noastre cele mai bine vândute dintotdeauna. Astăzi, aproximativ 4–5% din toată cafeaua pe care o vindem este decofeinizată. Din când în când, apar întreruperi în lanțul de aprovizionare cu cafea. Facem tot ce putem pentru a le reduce la minimum; totuși, atunci când se întâmplă, ne bucurăm că ne-ați ales pentru a face alegerile potrivite în materie de cafele decofeinizate.

Abia când pregătești cafeaua și începi să o prepari poți simți cât de bună este această cafea în varianta prăjită pentru filtru sau pentru espresso.

Top Trumps

Grup de producători: El Carmen de Acevedo

Regiune: Pitalito, Huila

Țară: Colombia

Altitudine: 1400–2100 m deasupra nivelului mării (rar mi-a fost dat să văd o variație atât de mare a altitudinii)

Varietăți; Castillo și Caturra.

Procesare: decofeinizare cu acetat de etil, cunoscută adesea și sub numele de EA.

Prăjire:  dezvoltată/tradițională pentru espresso.

Potențial în ceașcă.

El Carmen este atât luminoasă și cu note de măr, cât și citrică. Este o cafea decofeinizată extrem de curată, luminoasă și echilibrată.

Rețetă:

Recomandăm să prepari  Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso la aproximativ 94 °C.

Băuturi cu lapte: (16–18 g în 34–37 g) 24–30 de secunde. Atât de fructată! Note de măr și citrice, cu caramel cu note lactice într-o băutură de 9 oz! Mai multă intensitate, ceva cacao și mai mult caramel în băuturile de 5–6 oz.

Espresso: (16–18 g în 45–50 g) 24–30 de secunde. Aciditate intensă, proaspătă, de măr și coacăze suculente, cu note citrice persistente.

Despre cafea

Cafeaua El Carmen este un amestec alcătuit din cafea provenită de la un grup de mici producători care participă la un program de sustenabilitate. Acest sistem îi protejează de perioadele cu prețuri scăzute pe piață și garantează că producătorii sunt plătiți suficient. În ultimii 5 ani, veniturile familiilor micilor fermieri care participă la proiect s-au dublat în mod constant. Scopul este de a obține prețuri stabile și sustenabile pentru loturile de cafea ale comunității, printr-un control mai bun al calității, schimb de cunoștințe și legături cu piața cafelei de specialitate. Raw Material a construit paturi de uscare și infrastructură pentru controlul calității la centrul comunitar din orașul El Carmen.

Despre decofeinizare

Cafeaua verde de la Red Association este dusă la Decscafecol, o fabrică de decofeinizare din Manizales. Apa de izvor vulcanic și compusul organic acetat de etil (obținut prin fermentarea trestiei de zahăr) sunt produse local în Valle de Cauca. Cafeaua verde este tratată cu abur pentru a deveni mai poroasă și a absorbi mai ușor soluția. Pe măsură ce boabele se umflă, începe procesul de separare. Cafeaua este apoi introdusă de mai multe ori într-o soluție de acetat de etil, până când se elimină 97% din cofeină. În etapele finale, cafeaua este curățată cu abur pentru a îndepărta toți compușii organici rămași. Această cafea decofeinizată conține aproximativ 30 de părți per milion de acetat de etil, o fracțiune din cantitatea pe care ai găsi-o într-o banană.

Provenită de la Raw. Această întreprindere socială non-profit are rădăcini adânci în lumea cafelei.

Împărtășește-ne aici preparările tale.