Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

De cafeïnevrije Colombiaanse El Carmen Espresso

De cafeïnevrije Colombiaanse El Carmen Espresso

De cafeïnevrije Colombiaanse El Carmen Espresso is een van onze bestverkochte koffies aller tijden. Tegenwoordig is ongeveer 4-5% van alle koffie die we verkopen cafeïnevrij. Af en toe zijn er onderbrekingen in de koffieketen. We doen er alles aan om die tot een minimum te beperken; maar als ze zich voordoen, zijn we blij dat jullie voor ons kiezen om de juiste alternatieven voor cafeïnevrije koffie te selecteren.

Pas als je deze koffie klaarmaakt en begint te zetten, proef je hoe goed hij is als filterbranding of espresso.

Troeven

Producentengroep: El Carmen de Acevedo

Regio: Pitalito, Huila

Land: Colombia

Hoogte: 1400-2100 meter boven zeeniveau (zo'n hoogteverschil heb ik zelden gezien)

Variëteiten; Castillo en Caturra.

Verwerkingsmethode: cafeïneverwijdering met ethylacetaat, ook vaak EA genoemd.

Branding:  Ontwikkelde/traditionele espressobranding.

Smaak in het kopje.

El Carmen is zowel helder en appelachtig als citrusrijk. Dit is een uitzonderlijk zuivere, heldere en gebalanceerde cafeïnevrije koffie.

Recept:

We raden aan de cafeïnevrije Colombiaanse El Carmen Espresso te zetten op ongeveer 94 °C.

Dranken met melk: (16-18 g in, 34-37 g uit) 24-30 seconden. Zo fruitig! Appel en citrus, met melkachtige toffee in een drankje van 9 oz! Meer intensiteit en wat cacao en extra toffee in een drankje van 5-6 oz.

Espresso: (16-18 g in, 45-50 g uit) 24-30 seconden. Intense, frisse appel en sappige bessenzuurheid, met een lange, aanhoudende citrussmaak.

Achtergrondinformatie over de koffie

De koffie van El Carmen is een blend van een groep kleine producenten die deelnemen aan een duurzaamheidsprogramma. Dit systeem beschermt tegen de dieptepunten van de markt en zorgt ervoor dat de producent voldoende betaald krijgt. De afgelopen vijf jaar heeft dit het inkomen van de kleine boerenfamilies die aan het project deelnemen, consequent verdubbeld. Het doel is om stabiele en duurzame prijzen voor koffieloten uit de gemeenschap te realiseren door betere kwaliteitscontrole, kennisdeling en een verbinding met de specialty-coffeemarkt. Raw Material heeft droogbedden en kwaliteitscontrole-infrastructuur gebouwd bij het centrale verzamelpunt van de gemeenschap in het stadje El Carmen.

Over de cafeïneverwijdering

Groene koffie van Red Association wordt naar Decscafecol gebracht, een fabriek voor cafeïneverwijdering in Manizales. Vulkanisch bronwater en de organische verbinding ethylacetaat (die wordt gewonnen uit gefermenteerd suikerriet) worden lokaal geproduceerd in Valle de Cauca. De groene koffie wordt gestoomd om de bonen poreuzer te maken en de opname te bevorderen. Zodra de bonen opzwellen, begint het scheidingsproces. De koffie wordt vervolgens meerdere keren in een oplossing van ethylacetaat gelegd, totdat 97% van de cafeïne is verwijderd. In de laatste fase wordt de koffie gereinigd met stoom, zodat alle resterende organische verbindingen worden verwijderd. Deze cafeïnevrije koffie bevat ongeveer 30 deeltjes ethylacetaat per miljoen, een fractie van de hoeveelheid die je in een banaan vindt.

Ingekocht met Raw. Deze mensen zijn een sociale onderneming zonder winstoogmerk met diepe wortels in de koffiewereld.

Deel je koffies met ons hier.