Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Espresso décaféiné Colombian El Carmen

Espresso décaféiné Colombian El Carmen

Le café espresso décaféiné Colombian El Carmen compte parmi nos cafés les plus vendus de tous les temps. Aujourd’hui, environ 4 à 5 % de tout le café que nous vendons est décaféiné. Il arrive parfois que la chaîne d’approvisionnement du café connaisse des ruptures. Nous faisons tout notre possible pour les limiter ; toutefois, lorsqu’elles surviennent, nous sommes heureux que vous nous ayez choisis pour trouver de bonnes alternatives décaféinées.

C’est seulement en préparant ce café et en commençant à l’extraire que vous pouvez apprécier à quel point il est bon en torréfaction filtre ou en espresso.

Les atouts du café

Groupe de producteurs : El Carmen de Acevedo

Région : Pitalito, Huila

Pays : Colombie

Altitude : 1 400-2 100 m d’altitude (l’écart d’altitude est remarquable)

Variétés ; Castillo et Caturra.

Procédé : décaféination à l’acétate d’éthyle, souvent appelée EA.

Torréfaction :  espresso traditionnel/développé.

Potentiel en tasse.

El Carmen est à la fois vif, évoquant la pomme, et citronné. Un décaféiné d’une grande netteté, vif et équilibré.

Recette :

Nous recommandons d’infuser l’espresso décaféiné Colombian El Carmen à environ 94 °C.

Boissons à base de lait : (16-18 g pour 34-37 g) 24-30 secondes. Tellement fruité ! Pomme et agrumes, avec un caramel lacté dans une boisson de 9 oz ! Plus d’intensité, du cacao et davantage de caramel dans une tasse de 5-6 oz.

Espresso : (16-18 g pour 45-50 g) 24-30 secondes. Une acidité intense et fraîche de pomme et de groseille juteuse, avec de longues notes d’agrumes persistantes.

À propos du café

Le café El Carmen est un assemblage produit par un groupe de petits producteurs engagés dans un programme de développement durable. Ce système réduit les risques liés aux fluctuations du marché et garantit une rémunération suffisante aux producteurs. Au cours des cinq dernières années, les revenus des familles de petits producteurs participant au projet ont ainsi régulièrement doublé. L’objectif est d’assurer des prix stables et durables pour les lots de café de la communauté, grâce à un meilleur contrôle de la qualité, au partage des connaissances et à des liens avec le marché du café de spécialité. Raw Material a construit des lits de séchage et des infrastructures de contrôle qualité au centre communautaire de la ville d’El Carmen.

La décaféination

Le café vert de Red Association est acheminé à Decscafecol, une usine de décaféination située à Manizales. L’eau de source volcanique et le composé organique acétate d’éthyle (issu de la fermentation de la canne à sucre) sont produits localement dans la Valle de Cauca. Le café vert est passé à la vapeur pour le rendre plus poreux et faciliter l’absorption. À mesure que les grains gonflent, le processus de séparation commence. Le café est ensuite plongé plusieurs fois dans une solution d’acétate d’éthyle, jusqu’à ce que 97 % de la caféine ait été retirée. Les dernières étapes consistent à nettoyer les grains à la vapeur afin d’éliminer les composés organiques restants. Ce café décaféiné contient environ 30 parties par million d’acétate d’éthyle, soit une fraction de la quantité présente dans une banane.

Sélectionné avec Raw. Cette entreprise sociale à but non lucratif est profondément ancrée dans le monde du café.

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