Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso

Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso è uno dei nostri caffè più venduti di sempre. Oggi, circa il 4-5% di tutto il caffè che vendiamo è decaffeinato. Ogni tanto si verificano interruzioni nella catena di approvvigionamento del caffè. Facciamo tutto il possibile per ridurle al minimo; quando però accadono, siamo felici che abbiate scelto noi per aiutarvi a trovare le giuste alternative decaffeinate.

Solo quando lo prepari e inizi a estrarlo puoi assaporare quanto sia buono questo caffè nella tostatura per filtro o in espresso.

Top Trumps

Gruppo di produttori: El Carmen de Acevedo

Regione: Pitalito, Huila

Paese: Colombia

Altitudine: 1400-2100 m s.l.m. (una variazione d'altitudine davvero notevole)

Varietà; Castillo e Caturra.

Lavorazione: decaffeinizzazione con acetato di etile, spesso indicata anche come EA.

Tostatura:  sviluppata / espresso tradizionale.

Potenziale in tazza.

El Carmen è brillante e ricorda la mela, con note agrumate. Un decaffeinato pulito, brillante e ben equilibrato.

Ricetta:

Consigliamo di preparare Decaffeinated Colombian El Carmen Espresso a circa 94 °C.

Bevande a base di latte: (16-18 g in entrata per 34-37 g in uscita) 24-30 secondi. Così fruttato! Mela e agrumi, con caramello lattico in una bevanda da 9 oz! Più intensità e qualche nota di cacao e altro caramello in una bevanda da 5-6 oz.

Espresso: (16-18 g in entrata per 45-50 g in uscita) 24-30 secondi. Acidità intensa e fresca di mela e ribes succosi, con un lungo retrogusto agrumato.

Il caffè

Il caffè El Carmen è una miscela composta da un gruppo di piccoli produttori che aderiscono a un programma di sostenibilità. Questo sistema riduce i rischi legati ai minimi del mercato e garantisce una remunerazione adeguata ai produttori. Negli ultimi 5 anni, il reddito delle famiglie di piccoli produttori che partecipano al progetto è raddoppiato con continuità. L'obiettivo è ottenere prezzi stabili e sostenibili per i lotti di caffè della comunità attraverso un migliore controllo della qualità, la condivisione delle conoscenze e un collegamento con il mercato del caffè specialty. Raw Material ha realizzato essiccatoi e infrastrutture per il controllo qualità presso il centro comunitario di raccolta nella città di El Carmen.

La parte decaffeinata

Il caffè verde della Red Association viene portato a Decscafecol, un impianto di decaffeinizzazione a Manizales. L'acqua di sorgente vulcanica e il composto organico acetato di etile (derivato dalla fermentazione della canna da zucchero) sono prodotti localmente nella Valle del Cauca. Il caffè verde viene trattato a vapore per renderlo più poroso e favorire l'assorbimento. Quando i chicchi si gonfiano, inizia il processo di separazione. Il caffè viene quindi immerso più volte in una soluzione di acetato di etile, finché non viene rimosso il 97% della caffeina. Nelle fasi finali viene pulito a vapore, così da eliminare tutti i composti organici residui. Questo caffè decaffeinato contiene circa 30 parti per milione di acetato di etile, una quantità molto inferiore a quella che si trova in una banana.

Selezionato con Raw. Questi ragazzi sono un'impresa sociale senza scopo di lucro, con profonde radici nel mondo del caffè.

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