Decaf - Swiss Water Process - Medium Roast

Wir kennen Leute, die ihre Pläne ändern, damit sie unseren Decaf bekommen. Seltsam?! Vielleicht, aber er ist wirklich so gut.

Das Swiss Water Process-Verfahren ergibt einen fantastischen entkoffeinierten Kaffee, der dich mit seinem großartigen Geschmack überraschen wird – ganz ohne chemische Verarbeitung oder Nachgeschmack. Diese ethisch bezogene Mischung stammt aus mehreren Anbauländern: Colombia, Ethiopia, Honduras, Mexico und Indonesia. Die Aromen variieren je nach Saison und können süße Graham-Cracker, Zitrusfrüchte, Kirsche und dunkle Schokolade umfassen, mit einer ausgewogenen Süße und Säure sowie einem angenehmen Mundgefühl.

Entkoffeiniert.

Was Säure und Spritzigkeit angeht, gilt Kenya weithin als Spitzenreiter. Unser Kenya AB wurde bei einer Auktion als erstklassiger Kaffee mit sorgfältiger Verarbeitung ausgewählt, den du dir nicht entgehen lassen solltest. Er wird von vielen Kleinbauern gemeinsam angebaut, deren Farmen in den zentralen Anbaugebieten Kenyas rund um den Mt. Kenya liegen. Die einzelnen Lots werden in der örtlichen Aufbereitungsanlage zusammengeführt und dort einem strengen Doppel-Fermentationsverfahren unterzogen, das manchmal als „Kenyan Process“ bezeichnet wird und die Komplexität des Kaffees hervorhebt. Der Pergamentkaffee wird auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet und zur Nairobi Coffee Exchange gebracht, wo er nach Qualität eingestuft, verkostet und schließlich versteigert wird.

Kenya gilt seit Langem als führend bei hochwertigem ostafrikanischem Arabica. Die besten Lots sind für ihre fruchtigen, klaren und komplexen Profile bekannt. Sie bieten Ausgewogenheit und ausgeprägte Geschmacksnoten, die von Beeren und Steinobst bis hin zu süßen Zitrusfrüchten reichen, und erzielen bei Auktionen zu Recht hohe Preise. Die Auktionen der Nairobi Coffee Exchange bilden ein qualitätsbasiertes Zahlungssystem und fungieren als Nervenzentrum einer gut organisierten Branche, die auf jahrzehntelanger landwirtschaftlicher Forschung im Labor, angewandtem Anbauwissen und einem starken Netzwerk von Kooperativen beruht. Bei den Auktionen haben Kleinbauern sozusagen einen „Platz am Tisch“ und können auf eine breite Auswahl internationaler Käufer zugreifen, die gewillt und finanziell in der Lage sind, sich bei der fortwährenden Suche nach der perfekten Tasse gegenseitig zu überbieten. Ehrlich gesagt gebührt Kenyas Kaffeebauern viel Anerkennung für die heutige Wertschätzung der Branche: Seit Generationen loten sie die Grenzen des Anbaus und der Aufbereitung aus, um Fortschritte in der Anbauwissenschaft zu nutzen. Die wichtigsten Anbaugebiete erstrecken sich vom 17.000 Fuß hohen zentralen Gipfel des Mount Kenya bis in die südlich gelegenen Außenbezirke der Hauptstadt Nairobi. Weitere Arabica-Anbauflächen liegen an den Hängen des Mt. Elgon, an Kenyas Westgrenze zu Uganda.

Beim „Kenyan Process“, einem Doppel-Fermentationsverfahren, werden entpulpte Kaffeekirschen zweimal für jeweils 12 bis 24 Stunden in Fermentationstanks eingeweicht und dazwischen zusätzlich gespült. Anschließend werden die Bohnen in einem Wasserkanal nach Dichte getrennt, wobei die weniger dichten „Schwimmer“ entfernt werden. Danach werden die Bohnen ein letztes Mal eingeweicht, was Berichten zufolge gesunde Aminosäure- und Fettsäurestrukturen fördern soll. Anschließend werden die Bohnen unter strenger Aufsicht etwa ein bis zwei Wochen lang auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt auf 11–12 % gesunken ist.

Die heutige Spezialitätenkaffee-Branche baut auf der umfangreichen Arbeit der Scott Laboratories auf, die die bekannten Varietäten SL28 und SL34 entwickelt haben. Sie werden in Kenya und vielen anderen ostafrikanischen Kaffeeanbauländern häufig verwendet. Von 1934 bis 1963 kreuzten die Scott Laboratories die alten Varietäten Mokka (Yemeni Typica) und Bourbon, um trockenheits- und rostresistentere Arabica-Sorten zu züchten. Bis heute werden die Hybriden der Scott Labs gegenüber neueren, modernen rostresistenten Varietäten wie Ruiru-11 und Batian bevorzugt, die bei Spezialitätenkaffee-Anbietern aufgrund ihrer im Vergleich zu den traditionellen SL-Sorten geringeren Komplexität weniger gefragt sind. Noch weiter zurück: In den 1890er-Jahren führten französische Missionare Arabica in Tanzania ein, kurz bevor sie ihn weiter nördlich nach Kenya brachten. Etwa zur selben Zeit, 1893, führten schottische Missionare auch die Mokka-Varietäten in Kenya ein. Im Laufe der Zeit wurden sie als Varietäten „French Mission“ und „Scottish Mission“ bekannt.

Cupping-Notizen: Sehr lebendige Säure, mittlerer Körper. Geschmacksnoten von Johannisbeere und schwarzem Tee mit einem Hauch Brombeere.

Produzent: Kleinbauern

Region: Mt. Kenya, Central Kenya

Varietät: Mischung verschiedener Varietäten

Aufbereitung: Gewaschen und anschließend in der Sonne getrocknet

Anbauhöhe: 4.600–6.500 Fuß (1.400–2.000 m)

Kaffeegrad: AB