Decaf - Swiss Water Process - Medium Roast

Conocemos a gente que cambia sus planes para poder tomar nuestro descafeinado. ¿Raro? Puede ser, pero está buenísimo.

El proceso Swiss Water da como resultado un café descafeinado fantástico que te sorprenderá por su gran sabor, sin procesamiento químico ni regusto. Esta mezcla de origen ético reúne varios orígenes: Colombia, Ethiopia, Honduras, Mexico e Indonesia. Los sabores varían según la temporada y pueden incluir galleta graham dulce, cítricos, cereza y chocolate negro, con un equilibrio entre dulzor y acidez y una sensación agradable en boca.

Descafeinado.

En cuanto a acidez y vivacidad, Kenya es ampliamente reconocido como el rey, y nuestro Kenya AB ha sido seleccionado en subasta como un café de primera calidad, procesado con gran pericia y que no te puedes perder. Lo producen cooperativamente muchos pequeños agricultores que cultivan en las tierras agrícolas del centro de Kenya, alrededor del Mt. Kenya. Los lotes individuales se reúnen en el beneficio local, donde se someten a un estricto método de doble fermentación, a veces llamado «proceso keniano», que realza su complejidad. El café pergamino se seca al sol en camas elevadas y se transporta a la Nairobi Coffee Exchange, donde se clasifica, se cata para evaluar su calidad y, finalmente, se vende en subasta.

Kenya lleva mucho tiempo consolidado como líder en arábica de alta calidad de África Oriental. Sus mejores lotes son célebres por sus perfiles afrutados, limpios y complejos, que ofrecen equilibrio y notas de cata pronunciadas que van desde frutos rojos y fruta de hueso hasta cítricos dulces, y alcanzan merecidamente precios elevados en subasta. Las subastas de la Nairobi Coffee Exchange se basan en la calidad y funcionan como el centro neurálgico de una industria bien organizada, construida sobre décadas de investigación agrícola en laboratorio, prácticas agrícolas aplicadas y una sólida red de cooperativas. En las bolsas, los pequeños agricultores tienen voz y voto, por así decirlo, y pueden acceder a una amplia variedad de compradores internacionales con la voluntad y el capital necesarios para superarse unos a otros en la búsqueda constante de la taza perfecta. A decir verdad, los productores de Kenya merecen buena parte de los elogios que recibe hoy la industria: durante generaciones han ampliado los límites y puesto a prueba las posibilidades de cultivo y procesamiento para aprovechar los avances en la ciencia agrícola. Las principales regiones de cultivo se extienden desde el pico central del Mount Kenya, de 17.000 pies, hasta las afueras de la capital, Nairobi, al sur. Otra zona de tierras de cultivo de arábica se encuentra en las laderas del Mt. Elgon, junto a la frontera occidental de Kenya con Uganda.

El método de doble fermentación «proceso keniano» consiste en remojar dos veces durante 12 a 24 horas en tanques de fermentación las cerezas despulpadas, con un enjuague adicional entre ambos remojos. Una vez terminado el proceso, los granos se separan por densidad mediante un canal de agua, que elimina los menos densos, conocidos como «flotadores». Después, los granos se someten a un último remojo que, según se dice, favorece estructuras saludables de aminoácidos y ácidos grasos. A continuación, se secan al sol en camas elevadas bajo estricta supervisión durante aproximadamente una o dos semanas, hasta que su humedad se reduce al 11–12 %.

La industria del café de especialidad actual se apoya en el extenso trabajo de Scott Laboratories, que desarrolló las variedades SL28 y SL34, hoy bien conocidas y ampliamente utilizadas en Kenya y en muchos otros países productores de café de África Oriental. Entre 1934 y 1963, Scott Laboratories cruzó Mokka (Typica yemení) de herencia tradicional y Bourbon para producir variedades de arábica más resistentes a la sequía y la roya. A día de hoy, se prefieren los híbridos de Scott Labs a variedades modernas más recientes y resistentes a la roya, como Ruiru-11 y Batian, que no son apreciadas por los proveedores de café de especialidad debido a su falta de complejidad en comparación con las variedades tradicionales SL. Si nos remontamos aún más atrás, en la década de 1890 los misioneros franceses introdujeron el arábica en Tanzania poco antes de llevarlo al norte, a Kenya. Por esas mismas fechas (1893), los misioneros escoceses también introdujeron las variedades Mokka en Kenya, donde con el tiempo pasaron a conocerse, respectivamente, como las variedades «French Mission» y «Scottish Mission».

Notas de cata: Acidez muy viva, cuerpo medio. Notas de grosella, té negro y un toque de mora.

Productor: pequeños agricultores

Región: Mt. Kenya, Kenya central

Variedad: mezcla de variedades

Procesamiento: lavado y secado al sol

Altitud: 4.600–6.500 pies (1.400–2.000 m)

Clasificación del café: AB