Decaf - Swiss Water Process - Medium Roast

We kennen mensen die hun plannen aanpassen zodat ze onze Decaf kunnen krijgen. Vreemd?! Misschien, maar hij is zó goed.

Het Swiss Water Process levert een fantastische cafeïnevrije koffie op die je zal verrassen met een geweldige smaak, zonder chemische verwerking of nasmaak. Deze ethisch ingekochte blend bestaat uit koffie uit meerdere herkomstlanden: Colombia, Ethiopia, Honduras, Mexico en Indonesia. De smaken variëren per seizoen en kunnen bestaan uit zoete graham cracker, citrus, kers en pure chocolade, met een balans van zoetheid en aciditeit en een aangenaam mondgevoel.

Gedecafeïneerd.

Wat betreft aciditeit en helderheid wordt Kenya algemeen beschouwd als de koning van de koffielanden, en onze Kenya AB is op een veiling geselecteerd als een vakkundig verwerkte koffie van topkwaliteit die je niet mag missen. De koffie wordt gezamenlijk geproduceerd door veel kleine boeren op de landbouwgronden in centraal Kenya rond Mt. Kenya. De afzonderlijke partijen worden samengevoegd bij de lokale molen, waar ze een strenge dubbele fermentatiemethode ondergaan, soms aangeduid als het ‘Kenyan Process’, die de complexiteit versterkt. De parchment wordt in de zon gedroogd op verhoogde bedden en vervoerd naar de Nairobi Coffee Exchange, waar de koffie wordt gegradeerd, geproefd op kwaliteit en uiteindelijk op een veiling wordt verkocht.

Kenya staat al lange tijd bekend als leider op het gebied van hoogwaardige Oost-Afrikaanse arabica. De beste partijen zijn beroemd om hun fruitige, zuivere en complexe profielen, met een goede balans en uitgesproken smaaknoten van alles van bessen en steenvruchten tot zoete citrus, en brengen terecht een hoge veilingprijs op. De veilingen van de Nairobi Coffee Exchange zijn een kwaliteitsgericht betalingssysteem dat fungeert als het zenuwcentrum van een goed geoliede sector, gebouwd op tientallen jaren landbouwonderzoek in laboratoria, toegepaste landbouwkennis en een sterk netwerk van coöperaties. Op de beurzen hebben kleine boeren als het ware een ‘stoel aan tafel’, waar ze toegang hebben tot een breed scala aan internationale kopers die bereid en in staat zijn elkaar te overbieden in de voortdurende zoektocht naar het perfecte kopje koffie. Eerlijk gezegd zijn de telers in Kenya veel van de lof voor de hedendaagse koffiesector verschuldigd; generaties lang hebben ze de grenzen verlegd en de mogelijkheden van landbouw en verwerking getest om vooruitgang in de teeltwetenschap te omarmen. De belangrijkste teeltgebieden strekken zich uit vanaf de centrale top van Mount Kenya, 17.000 voet hoog, tot aan de zuidelijke buitenwijken van de hoofdstad Nairobi. Een ander deel van de arabica-landbouwgronden ligt op de hellingen van Mt. Elgon, aan de westelijke grens van Kenya met Uganda.

Bij de dubbele fermentatiemethode ‘Kenyan Process’ worden ontpulpte koffiebessen twee keer 12 tot 24 uur geweekt in fermentatietanks, met tussendoor een extra spoelbeurt. Na afloop worden de bonen op basis van dichtheid gescheiden via een waterkanaal, waarbij de minder dichte ‘drijvers’ worden verwijderd. Vervolgens worden de bonen nog een laatste keer geweekt om naar verluidt gezonde aminozuur- en vetzuurstructuren te bevorderen. Daarna worden de bonen onder streng toezicht ongeveer 1 tot 2 weken in de zon gedroogd op verhoogde bedden, totdat het vochtgehalte is teruggebracht tot 11–12%.

De huidige specialty coffee-sector is gebouwd op het uitgebreide werk van Scott Laboratories, dat de bekende variëteiten SL28 en SL34 ontwikkelde, die veel worden gebruikt in Kenya en veel andere Oost-Afrikaanse koffieproducerende landen. Van 1934 tot 1963 kruiste Scott Laboratories heirloom Mokka (Yemeni Typica) met Bourbon om arabica-variëteiten te ontwikkelen die beter bestand zijn tegen droogte en roest. Tot op de dag van vandaag genieten de hybriden van Scott Labs de voorkeur boven recentere, moderne roestresistente variëteiten zoals Ruiru-11 en Batian, die bij specialty coffee-aanbieders minder geliefd zijn vanwege hun gebrek aan complexiteit in vergelijking met de traditionele SL-teelt. Nog verder terug in de tijd: Franse missionarissen introduceerden arabica in de jaren 1890 voor het eerst in Tanzania, kort voordat ze de koffie noordwaarts naar Kenya brachten. Rond dezelfde tijd (1893) introduceerden Schotse missionarissen ook de Mokka-variëteiten in Kenya, waar ze na verloop van tijd bekend kwamen te staan als respectievelijk de ‘French Mission’- en ‘Scottish Mission’-variëteiten.

Proefnotities: Zeer heldere aciditeit, medium body. Smaaknoten van aalbes, zwarte thee en een vleugje braam.

Producent: Kleine boeren

Regio: Mt. Kenya, Centraal-Kenya

Variëteit: Mix van variëteiten

Verwerking: Gewassen en daarna in de zon gedroogd

Hoogte: 4.600 – 6.500 ft (1400 - 2000m)

Koffiegrading: AB