Decaf - Swiss Water Process - Medium Roast

Cunoaștem oameni care își schimbă planurile ca să poată lua Decaf-ul nostru. Ciudat?! Poate, dar este atât de bun.

Procesul Swiss Water dă naștere unei cafele decofeinizate fantastice, care te va surprinde cu gustul său excelent și fără procesare chimică sau postgust. Acest amestec provenit din surse etice are origini multiple: Colombia, Ethiopia, Honduras, Mexico și Indonesia. Aromele variază în funcție de sezon și pot include biscuiți Graham dulci, citrice, cireșe și ciocolată neagră, cu un echilibru între dulceață și aciditate și o senzație plăcută în gură.

Decofeinizată.

În ceea ce privește aciditatea și vivacitatea, Kenya este recunoscută pe scară largă drept cea mai bună, iar Kenya AB a fost selectată la licitație ca o cafea de top, procesată cu măiestrie, pe care nu trebuie să o ratezi. Este produsă în cooperative de mulți mici fermieri, ale căror culturi se află pe terenurile agricole din centrul Kenyei, în jurul Muntelui Kenya. Loturile individuale sunt adunate la moara locală, unde sunt supuse unei metode stricte de dublă fermentare, numită uneori „procesul kenyan”, care îi accentuează complexitatea. Cafeaua în pergament este uscată la soare pe paturi înălțate și transportată la Bursa de Cafea din Nairobi, unde este clasificată, degustată pentru evaluarea calității și, în cele din urmă, scoasă la licitație.

Kenya este de multă vreme recunoscută ca lider în producția de arabica de calitate superioară din Africa de Est — cele mai bune loturi ale sale sunt renumite pentru profilurile fructate, curate și complexe, care oferă echilibru și note de gust pronunțate, de la fructe de pădure și fructe cu sâmbure până la citrice dulci, obținând pe bună dreptate prețuri ridicate la licitație. Licitațiile Bursei de Cafea din Nairobi funcționează pe baza unui sistem de plată în funcție de calitate și reprezintă centrul unei industrii bine organizate, clădite pe zeci de ani de cercetare agricolă în laborator, practici agricole aplicate și o rețea solidă de cooperative. La bursă, micii fermieri au, ca să spunem așa, „un loc la masă”, unde au acces la o gamă largă de cumpărători internaționali, dispuși și capabili să liciteze unii împotriva celorlalți în căutarea perpetuă a ceștii perfecte. Adevărul este că producătorii din Kenya merită mare parte din aprecierea de care se bucură astăzi industria; generații la rând, au împins limitele și au testat posibilitățile agriculturii și procesării pentru a adopta progresele științei cultivării. Principalele regiuni de cultivare se întind de la vârful central al Muntelui Kenya, înalt de 17.000 de picioare, până la periferiile orașului Nairobi, capitala țării, în sud. O altă zonă de culturi de arabica se află pe versanții muntelui Elgon, la granița vestică a Kenyei cu Uganda.

Metoda de dublă fermentare „procesul kenyan” presupune înmuierea de două ori, timp de 12–24 de ore, a cireșelor de cafea depulpare în rezervoare de fermentare, cu o clătire suplimentară între etape. La final, boabele sunt separate după densitate într-un canal cu apă, înlăturându-se cele mai puțin dense, care plutesc. Apoi, boabele sunt lăsate la înmuiat încă o dată, pentru a favoriza, se pare, formarea unor structuri sănătoase de aminoacizi și acizi grași. Apoi, boabele sunt uscate la soare pe paturi înălțate, sub supraveghere strictă, timp de aproximativ 1–2 săptămâni, până când umiditatea scade la 11–12%.

Industria de specialitate de astăzi se bazează pe munca amplă a Scott Laboratories, care a dezvoltat varietățile bine cunoscute SL28 și SL34, folosite pe scară largă în Kenya și în multe alte țări producătoare de cafea din Africa de Est. Din 1934 până în 1963, Scott Laboratories a încrucișat soiurile de patrimoniu Mokka (Typica yemenită) și Bourbon pentru a obține varietăți de arabica mai rezistente la secetă și la rugină. Până în ziua de azi, hibrizii Scott Labs sunt preferați în locul varietăților mai noi, moderne și rezistente la rugină, precum Ruiru-11 și Batian, pe care furnizorii de cafea de specialitate nu le preferă din cauza lipsei de complexitate în comparație cu soiurile tradiționale SL. Mergând și mai departe în trecut, misionarii francezi au introdus pentru prima dată arabica în Tanzania în anii 1890, înainte de a o aduce spre nord, în Kenya. Cam în aceeași perioadă (1893), misionarii scoțieni au introdus și varietățile Mokka în Kenya, unde au ajuns, în timp, să fie cunoscute drept varietățile „Misiunea Franceză” și „Misiunea Scoțiană”.

Note de degustare: Aciditate foarte vivace, corp mediu. Note de coacăze, ceai negru și o notă de mure.

Producător: mici fermieri

Regiune: Muntele Kenya, centrul Kenyei

Varietate: amestec de varietăți

Procesare: spălată, apoi uscată la soare

Altitudine: 4.600–6.500 ft (1.400–2.000 m)

Clasificarea cafelei: AB