Decaf - Swiss Water Process - Medium Roast

Znamy osoby, które zmieniają swoje plany, żeby zdobyć naszą kawę bezkofeinową. Dziwne?! Może, ale jest tak dobra.

Metoda Swiss Water pozwala uzyskać fantastyczną kawę bezkofeinową, która zaskoczy cię świetnym smakiem, bez chemicznej obróbki ani posmaku. Ta pozyskiwana w etyczny sposób mieszanka pochodzi z kilku krajów: Kolumbii, Etiopii, Hondurasu, Meksyku i Indonezji. Smaki zmieniają się w zależności od sezonu i mogą obejmować słodkie krakersy graham, cytrusy, wiśnie i gorzką czekoladę, z równowagą słodyczy i kwasowości oraz przyjemnym body.

Bezkofeinowa.

Pod względem kwasowości i wyrazistości Kenia jest powszechnie uznawana za lidera, a nasza kawa Kenya AB została wybrana na aukcji jako doskonale przetworzona, najwyższej jakości oferta, której nie można przegapić. Jest produkowana w ramach spółdzielni przez wielu drobnych rolników uprawiających kawę na terenach rolniczych w środkowej Kenii, wokół Mount Kenya. Poszczególne partie są łączone w lokalnym młynie, gdzie poddaje się je rygorystycznej metodzie podwójnej fermentacji, czasami określanej jako „metoda kenijska”, która podkreśla złożoność kawy. Ziarna w pergaminie suszy się na słońcu na podwyższonych stołach, a następnie transportuje na Nairobi Coffee Exchange, gdzie są klasyfikowane, poddawane ocenie jakości podczas cuppingu, a ostatecznie sprzedawane na aukcji.

Kenia od dawna jest uznawana za lidera w produkcji wysokogatunkowej arabiki w Afryce Wschodniej — jej najlepsze partie słyną z owocowego, czystego i złożonego profilu, oferując równowagę oraz wyraziste nuty smakowe od owoców jagodowych i pestkowych po słodkie cytrusy, co słusznie przekłada się na wysokie ceny aukcyjne. Aukcje Nairobi Coffee Exchange opierają się na systemie płatności uwzględniającym jakość i stanowią centrum dobrze funkcjonującej branży, zbudowanej na dziesięcioleciach badań rolniczych prowadzonych w laboratoriach, praktycznym doświadczeniu w uprawie oraz silnej sieci spółdzielni. Na giełdzie drobni rolnicy mają, można powiedzieć, „miejsce przy stole”, gdzie mogą dotrzeć do szerokiego grona międzynarodowych kupców, którzy mają chęć i kapitał, by przebijać nawzajem swoje oferty w nieustannym dążeniu do idealnej filiżanki. Prawdę mówiąc, dzisiejsza branża wiele zawdzięcza kenijskim producentom; od pokoleń przesuwają granice i sprawdzają możliwości uprawy oraz obróbki, by korzystać z postępów w nauce o uprawie. Główne regiony upraw rozciągają się od centralnego szczytu Mount Kenya, wznoszącego się na wysokość 17 000 stóp, aż po przedmieścia stolicy, Nairobi, na południu. Kolejny obszar upraw arabiki leży na zboczach Mt. Elgon, przy zachodniej granicy Kenii z Ugandą.

Podwójna fermentacja, nazywana „metodą kenijską”, polega na dwukrotnym moczeniu miąższowanych owoców kawowca przez 12–24 godziny w zbiornikach fermentacyjnych, z dodatkowym płukaniem pomiędzy etapami. Po zakończeniu fermentacji ziarna rozdziela się według gęstości w kanale wodnym, usuwając mniej gęste „pływające” ziarna. Następnie ziarna są jeszcze raz moczone, co ma sprzyjać tworzeniu się zdrowych struktur aminokwasów i kwasów tłuszczowych. Potem suszy się je na słońcu na podwyższonych stołach pod ścisłym nadzorem przez około 1–2 tygodnie, aż ich wilgotność spadnie do 11–12%.

Dzisiejsza branża kaw specialty opiera się na szeroko zakrojonej pracy Scott Laboratories, gdzie opracowano znane obecnie odmiany SL28 i SL34, powszechnie uprawiane w Kenii i wielu innych krajach Afryki Wschodniej produkujących kawę. W latach 1934–1963 Scott Laboratories krzyżowało tradycyjne odmiany Mokka (Yemeni Typica) i Bourbon, aby uzyskać odmiany arabiki bardziej odporne na suszę i rdzę. Do dziś hybrydy Scott Labs są cenione bardziej niż nowsze, współczesne odmiany odporne na rdzę, takie jak Ruiru-11 i Batian, które nie są preferowane przez dostawców kaw specialty ze względu na mniejszą złożoność w porównaniu z tradycyjnymi odmianami SL. Cofając się jeszcze dalej, w latach 90. XIX wieku francuscy misjonarze po raz pierwszy wprowadzili arabikę do Tanzanii, a niedługo potem przenieśli ją na północ, do Kenii. Mniej więcej w tym samym czasie (1893) szkoccy misjonarze również sprowadzili do Kenii odmiany Mokka, które z czasem zaczęto odpowiednio nazywać odmianami „French Mission” i „Scottish Mission”.

Notatki z cuppingu: Bardzo wyrazista kwasowość, średnie body. Nuty porzeczki, czarnej herbaty i odrobina jeżyny.

Producent: drobni rolnicy

Region: Mt. Kenya, środkowa Kenia

Odmiana: mieszanka odmian

Obróbka: washed, następnie suszenie na słońcu

Wysokość upraw: 4 600–6 500 stóp (1400–2000 m n.p.m.)

Klasyfikacja kawy: AB