DECAF

ENTKOFFEINIERT

HERKUNFT
Mexiko
ENTKOFEINIERUNGSVERFAHREN
Mountain Water
RÖSTGRAD
Hell

GESCHMACKSNOTEN
Karamell – Brauner Zucker – Haselnuss

Der Entkoffeinierungsprozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl von Rohkaffee. Dabei wird bevorzugt mexikanischer SHG der höchsten Güteklasse verwendet. Anschließend werden die Rohkaffeebohnen vorbereitet, indem sie in frischem Bergwasser eingeweicht werden, um den Entkoffeinierungsprozess einzuleiten.

Das Herzstück des Entkoffeinierungsprozesses ist die Extraktion aus dem Rohkaffee. Bergwasser wird durch einen speziellen Aktivkohlefilter geleitet, der als „Green Coffee Extract“ bezeichnet wird. Dieser einzigartige Filter bindet die Koffeinmoleküle im Wasser, während die wasserlöslichen Aromastoffe hindurchfließen können.

Das so entstandene Wasser, das nun mit den aromatischen Kaffeestoffen angereichert ist, spielt eine entscheidende Rolle bei der Entkoffeinierung. Dieses aromareiche Wasser wird mithilfe des natürlichen Osmoseprozesses verwendet, um einer frischen Charge Rohkaffeebohnen das Koffein zu entziehen.
Dieser Zyklus aus Einweichen und Koffeinextraktion wird wiederholt, bis die Bohnen den gewünschten Entkoffeinierungsgrad erreicht haben. Das aromareiche Wasser enthält nun das extrahierte Koffein.

Damit die entkoffeinierten Bohnen ihren ursprünglichen Geschmack bewahren, wird das aromareiche Wasser umgewälzt und durch denselben Aktivkohlefilter geleitet, der das Koffein wirksam entfernt.

Nach Abschluss des Entkoffeinierungsprozesses werden die entkoffeinierten Bohnen sorgfältig getrocknet, bis sie den passenden Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben und für die anschließende Röstung bereit sind.

Das Mountain Water Decaf-Verfahren zeichnet sich dadurch aus, dass ausschließlich Wasser und Aktivkohle verwendet werden. Damit ist es eine natürliche und chemikalienfreie Methode zur Entkoffeinierung. Es ist dafür bekannt, die Geschmacksmerkmale der ursprünglichen Kaffeebohnen zu bewahren. So entsteht ein entkoffeinierter Kaffee, der dem Geschmack und Aroma seines koffeinhaltigen Gegenstücks bemerkenswert nahekommt.