DECAF

DÉCAFÉINÉ

ORIGINE
Mexique
PROCÉDÉ DE DÉCAFÉINATION
Mountain Water
DEGRÉ DE TORRÉFACTION
Clair

NOTES DE DÉGUSTATION
Caramel - Sucre brun - Noisette

Le processus de décaféination commence par la sélection minutieuse du café vert, le SHG mexicain, le grade le plus élevé, étant le choix privilégié. Les grains de café vert passent ensuite par une étape de préparation au cours de laquelle ils sont trempés dans de l’eau de montagne fraîche pour amorcer le processus de décaféination.

Le cœur du processus de décaféination réside dans l’extraction du café vert. L’eau de montagne passe à travers un filtre spécialisé au charbon actif, appelé « Extrait de café vert ». Ce filtre unique capture les molécules de caféine présentes dans l’eau tout en laissant passer les composés aromatiques hydrosolubles.

L’eau obtenue, désormais enrichie des composés aromatiques du café, joue un rôle essentiel dans l’étape de décaféination. Cette eau chargée d’arômes est utilisée pour extraire la caféine d’un nouveau lot de grains de café vert, grâce au processus naturel d’osmose.
Ce cycle de trempage et d’extraction de la caféine est répété jusqu’à ce que les grains atteignent le niveau de décaféination souhaité. L’eau aromatique contient alors la caféine extraite.

Pour préserver la saveur d’origine des grains décaféinés, l’eau riche en arômes est mise en circulation et filtrée à travers le même filtre au charbon actif, qui élimine efficacement la caféine.

Une fois le processus de décaféination terminé, les grains décaféinés sont soigneusement séchés jusqu’à atteindre le taux d’humidité adéquat, en vue de l’étape suivante : la torréfaction.

Le procédé Mountain Water Decaf se distingue par l’utilisation exclusive d’eau et de charbon actif, ce qui en fait une méthode de décaféination naturelle et sans produits chimiques. Il est réputé pour préserver les caractéristiques aromatiques des grains de café d’origine, donnant un café décaféiné qui rappelle remarquablement le goût et l’arôme de son équivalent caféiné.