DECAF

DESCAFEINADO

ORIGEN
México
PROCESO DE DESCAFEINADO
Mountain Water
NIVEL DE TUESTE
Claro

NOTAS DE CATA
Caramelo - Azúcar moreno - Avellana

El proceso de descafeinado comienza con una cuidadosa selección de café verde; se prefiere el SHG mexicano, el grado más alto. A continuación, los granos de café verde se someten a una fase de preparación en la que se remojan en agua fresca de montaña para iniciar el proceso de descafeinado.

El corazón del proceso de descafeinado es la extracción del café verde. El agua de montaña pasa por un filtro especializado de carbón activado, conocido como «Green Coffee Extract». Este filtro único captura las moléculas de cafeína del agua y permite que los compuestos aromáticos hidrosolubles pasen a través de él.

El agua resultante, ahora enriquecida con los compuestos aromáticos del café, es fundamental en la fase de descafeinado. Esta agua cargada de sabor se emplea para eliminar la cafeína de una nueva partida de granos de café verde mediante el proceso natural de ósmosis.
Este ciclo de remojo y extracción de cafeína se repite hasta que los granos alcanzan el nivel de descafeinado deseado; para entonces, el agua aromatizada contiene la cafeína extraída.

Para garantizar que los granos descafeinados conserven su sabor original, el agua rica en sabor circula y se filtra por el mismo filtro de carbón activado, que elimina eficazmente la cafeína.

Una vez terminado el proceso de descafeinado, los granos se secan cuidadosamente hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado y quedan listos para la siguiente fase: el tueste.

El proceso Mountain Water Decaf se distingue por emplear únicamente agua y carbón activado, lo que lo convierte en un método de descafeinado natural y sin productos químicos. Es conocido por su capacidad para preservar las características de sabor de los granos de café originales y dar como resultado un café descafeinado cuyo sabor y aroma se parecen notablemente a los de su equivalente con cafeína.