Decaf – Colombie

Das „Sugarcane“-Verfahren (oder EA-Verfahren, kurz für Ethyl Acetate Process) ist eine Methode zur Entkoffeinierung von Kaffee, bei der ein Lösungsmittel natürlichen Ursprungs verwendet wird: Ethylacetat, das häufig aus Zuckerrohr gewonnen wird.
So funktioniert es:

Einweichen: Die grünen (ungerösteten) Kaffeebohnen werden mit Dampf oder heißem Wasser befeuchtet, damit sich ihre Poren öffnen und das Koffein leichter extrahiert werden kann.

Extraktion: Anschließend kommen die Bohnen mit Ethylacetat in Kontakt. Dieses Molekül bindet sich selektiv an das Koffein und extrahiert es aus der Bohne, während die meisten anderen Aromastoffe intakt bleiben.

Spülen & Verdampfen: Danach werden die Bohnen mit Dampf gespült, um Lösungsmittelrückstände zu entfernen.

Trocknen: Zum Schluss werden sie getrocknet, bis sie wieder ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben, und sind dann bereit für die Röstung.

Was zeichnet das Verfahren aus?

Ethylacetat kann auf natürliche Weise durch die Fermentation von Zuckerrohr gewonnen werden. Das Verfahren ist dafür bekannt, die Aromen besser zu bewahren und ein „süßeres“ und milderes Tassenprofil zu ergeben als andere Methoden (wie das Methylenchlorid-Verfahren).

Nach der Behandlung sind im Kaffee keine Lösungsmittelrückstände nachweisbar.