Decaf – Colombie

Proces „Sugarcane” (lub proces EA, od ang. Ethyl Acetate process) to metoda dekofeinizacji kawy, w której wykorzystuje się rozpuszczalnik pochodzenia naturalnego — octan etylu, często pozyskiwany z trzciny cukrowej.
Oto jak przebiega:

Namaczanie: Zielone ziarna kawy (niepalone) nawilża się parą lub gorącą wodą, aby otworzyć ich pory i ułatwić ekstrakcję kofeiny.

Ekstrakcja: Następnie ziarna mają kontakt z octanem etylu. Ta cząsteczka wiąże się selektywnie z kofeiną i ekstrahuje ją z ziarna, pozostawiając większość pozostałych związków aromatycznych bez zmian.

Płukanie i odparowanie: Ziarna są następnie płukane parą, aby usunąć wszelkie pozostałości rozpuszczalnika.

Suszenie: Na koniec suszy się je do pierwotnego poziomu wilgotności, aby były gotowe do palenia.

Jakie są zalety tej metody?

Octan etylu można pozyskiwać w naturalny sposób w procesie fermentacji trzciny cukrowej. Metoda ta jest znana z tego, że lepiej zachowuje aromaty i daje kawę o bardziej „słodkim” i łagodnym profilu niż inne metody (takie jak proces z użyciem chlorku metylenu).

Po obróbce w kawie nie pozostają wykrywalne ślady rozpuszczalnika.