Decaf – Colombie

El proceso «Sugarcane» (o proceso EA, por Ethyl Acetate process) es un método para descafeinar el café que utiliza un disolvente de origen natural, el acetato de etilo, a menudo derivado de la caña de azúcar.
Así es como funciona:

Remojo: Los granos de café verde (sin tostar) se humedecen con vapor o agua caliente para abrir sus poros y facilitar la extracción de la cafeína.

Extracción: A continuación, se ponen en contacto con acetato de etilo. Esta molécula se une selectivamente a la cafeína y la extrae del grano, mientras deja intacta la mayoría de los demás compuestos aromáticos.

Enjuague y evaporación: Después, los granos se enjuagan con vapor para eliminar cualquier residuo de disolvente.

Secado: Por último, se secan hasta recuperar su nivel de humedad inicial, listos para tostarse.

¿Qué cualidades tiene?

El acetato de etilo puede obtenerse de forma natural mediante la fermentación de la caña de azúcar. Este proceso es conocido por preservar mejor los aromas y ofrecer un perfil en taza más «dulce» y suave que otros métodos (como el proceso con cloruro de metileno).

Tras el tratamiento, no quedan restos detectables de disolvente en el café.