Decaf – Colombie

Het “Sugarcane”-proces (of EA-proces, van Ethyl Acetate process) is een methode om koffie te decafeïneren met een oplosmiddel van natuurlijke oorsprong: ethylacetaat, vaak afkomstig van suikerriet.
Zo werkt het:

Weken: De groene (ongebrande) koffiebonen worden met stoom of heet water bevochtigd om hun poriën te openen en de extractie van cafeïne te vergemakkelijken.

Extractie: Vervolgens worden ze in contact gebracht met ethylacetaat. Dit molecuul bindt zich selectief aan de cafeïne en haalt die uit de boon, terwijl de meeste andere aromatische bestanddelen intact blijven.

Spoelen & verdampen: Daarna worden de bonen met stoom gespoeld om eventuele resten van het oplosmiddel te verwijderen.

Drogen: Tot slot worden ze gedroogd tot ze weer hun oorspronkelijke vochtgehalte hebben, klaar om gebrand te worden.

Wat zijn de voordelen?

Ethylacetaat kan op natuurlijke wijze worden verkregen door suikerriet te fermenteren. Het proces staat bekend om zijn vermogen om meer aroma’s te behouden en een “zoeter” en zachter smaakprofiel in de kop te geven dan andere methoden (zoals het methyleenchlorideproces).

Na de behandeling blijft er geen detecteerbaar spoor van oplosmiddel achter in de koffie.