Decaf – Colombie

Procedeul „Sugarcane” (sau procesul EA, de la Ethyl Acetate process) este o metodă de decofeinizare a cafelei care folosește un solvent de origine naturală, acetatul de etil, derivat adesea din trestia de zahăr.
Iată cum funcționează:

Înmuiere: Boabele de cafea verde (neprăjite) sunt umezite cu abur sau apă fierbinte pentru a le deschide porii și a facilita extragerea cofeinei.

Extracție: Apoi sunt puse în contact cu acetat de etil. Această moleculă se leagă selectiv de cofeină și o extrage din boabe, lăsând intactă cea mai mare parte a celorlalți compuși aromatici.

Clătire & evaporare: Boabele sunt apoi clătite cu abur pentru a elimina orice reziduu de solvent.

Uscare: În cele din urmă, sunt uscate până când își recapătă nivelul inițial de umiditate, fiind gata pentru prăjire.

Care sunt calitățile acestei metode?

Acetatul de etil poate fi obținut în mod natural prin fermentarea trestiei de zahăr. Procedeul este recunoscut pentru faptul că păstrează mai bine aromele și oferă cafelei un profil mai „dulce” și blând decât alte metode (precum procedeul cu clorură de metilen).

După procesare, în cafea nu rămâne nicio urmă detectabilă de solvent.