Decaf

2022 haben wir beschlossen, unsere Beschaffung von entkoffeiniertem Kaffee breiter aufzustellen. Steigende Kosten und die Unzuverlässigkeit der Frachtwege führten dazu, dass unsere Quelle für entkoffeinierten Kaffee aus dem Swiss Water Process immer unzuverlässiger wurde, weil der Transport bis zu unserer Rösterei so aufwendig war.

Wie viele Röstereien begannen wir, entkoffeinierten Kaffee zu beziehen, der allgemein als „Sugar Cane Process“ bezeichnet wird. Er ist deutlich leichter verfügbar und ergibt in der Tasse meist ein wesentlich komplexeres Geschmacksprofil, das unseren koffeinhaltigen Kaffees ähnlicher ist.

Mehrere Kundinnen und Kunden haben uns nach dieser Änderung gefragt, deshalb möchten wir den Prozess etwas genauer erklären. Das Verfahren ist auch als Entkoffeinierung mit Ethylacetat (E.A.) bekannt. Ethylacetat ist ein natürlich vorkommender Ester, der in zahlreichen Früchten enthalten ist und auch bei der Fermentation von Zuckerrohr zu Kristallzucker entsteht. Dieser natürliche Ester wirkt als Lösungsmittel und bindet sich auf natürliche Weise an Koffeinmoleküle. Dafür werden die Kaffeesamen gedämpft und in einer Wasser-Ethylacetat-Lösung eingeweicht, bis kein Koffein mehr nachweisbar ist. Anschließend werden die Kaffeesamen gespült, bis keine Ethylacetat-Rückstände mehr vorhanden sind, und für den Export getrocknet.

Da das E.A.-Verfahren im Herkunftsland durchgeführt werden kann, ist die Versorgung mit E.A.-entkoffeiniertem Kaffee weniger stark von Störungen im Schiffsverkehr oder steigenden Frachtkosten betroffen. So können wir einen köstlichen Kaffee zu einem stabilen Preis beziehen, bei dem das Risiko von Unterbrechungen in der Lieferkette gering ist.