Decaf

În 2022, am decis să ne diversificăm sursele de cafea decofeinizată. Creșterea costurilor și lipsa de consecvență a rutelor de transport au făcut ca sursa noastră de cafea decofeinizată prin procesul Swiss Water să devină tot mai puțin fiabilă, din cauza transportului îndelungat necesar pentru a ajunge la unitatea noastră de prăjire.

La fel ca mulți prăjitori, am început să ne aprovizionăm cu cafea decofeinizată prin ceea ce este cunoscut în mod obișnuit drept „procesul trestiei de zahăr”, deoarece este mult mai ușor de găsit și tinde să ofere o cafea cu note de gust mult mai complexe, mai apropiate de profilul cafelelor noastre cu cofeină.

Mai mulți clienți ne-au întrebat despre această schimbare, așa că am vrut să oferim câteva informații în plus despre proces. Procesul este cunoscut și sub numele de decofeinizare cu acetat de etil (E.A.). Acetatul de etil este un ester prezent în mod natural în mai multe fructe, precum și în etapa de fermentare din procesul de transformare a trestiei de zahăr în zahăr granulat. Acest ester natural acționează ca un solvent care se leagă în mod natural de moleculele de cofeină. Astfel, semințele de cafea sunt tratate cu abur și înmuiate într-o soluție de apă și acetat de etil până când nu mai este detectabilă cofeina, apoi sunt clătite până când nu mai rămân urme de acetat de etil și sunt uscate pentru a fi pregătite de export.

Deoarece procesul E.A. poate fi realizat în țara de origine, aprovizionarea cu cafea decofeinizată E.A. nu este afectată la fel de puternic de perturbările traficului pe rutele maritime sau de creșterea costurilor de transport. Putem să ne aprovizionăm cu o cafea gustoasă, la un preț stabil, cu un risc redus de perturbări ale lanțului de aprovizionare.