Decaf

Nel 2022 abbiamo deciso di diversificare le nostre fonti di approvvigionamento di caffè decaffeinato. L’aumento dei costi e l’incostanza dei canali di trasporto hanno reso sempre meno affidabile la nostra fonte di caffè decaffeinato con processo Swiss Water, a causa del trasporto necessario per farlo arrivare al nostro stabilimento di tostatura.

Come molti torrefattori, abbiamo iniziato ad approvvigionarci di decaffeinato ottenuto con il cosiddetto «processo a canna da zucchero», perché è molto più facilmente reperibile e tende a dare una tazza di caffè molto più complessa, con un profilo più simile a quello dei nostri caffè con caffeina.

Diversi clienti ci hanno chiesto informazioni sul cambiamento, perciò volevamo fornire qualche dettaglio in più sul processo. È noto anche come decaffeinizzazione con acetato di etile (E.A.). L’acetato di etile è un estere presente in natura in diversi frutti e durante la fermentazione della canna da zucchero per trasformarla in zucchero semolato. Questo estere naturale agisce da solvente e si lega alle molecole di caffeina. I semi di caffè vengono quindi sottoposti al vapore e immersi in una soluzione di acqua e acetato di etile finché non viene più rilevata caffeina; poi vengono risciacquati fino a eliminare ogni traccia di acetato di etile e asciugati, pronti per l’esportazione.

Poiché il processo E.A. può essere eseguito nel paese d’origine, la disponibilità di decaffeinato E.A. risente meno delle interruzioni del traffico marittimo e degli aumenti dei costi di trasporto. Possiamo approvvigionarci di un caffè dal gusto eccellente a un prezzo stabile, con poche probabilità di interruzioni nella catena di approvvigionamento.