Decaf

En 2022 decidimos diversificar nuestro abastecimiento de café descafeinado. El aumento de los costes y la falta de regularidad en las rutas de transporte hicieron que nuestra fuente de café descafeinado mediante el proceso Swiss Water fuera cada vez menos fiable, debido a la cantidad de transporte necesaria para llevarlo hasta nuestras instalaciones de tueste.

Como muchos tostadores, empezamos a abastecernos de café descafeinado mediante lo que suele llamarse «proceso de caña de azúcar», porque está mucho más disponible y suele dar lugar a una taza de café mucho más compleja, con un perfil más parecido al de nuestros cafés con cafeína.

Varios clientes nos han preguntado por el cambio, así que queríamos dar algo más de información sobre el proceso. También se conoce como descafeinización con acetato de etilo (E.A.). El acetato de etilo es un éster de origen natural presente en diversas frutas y también durante la fermentación de la caña de azúcar para producir azúcar granulado. Este éster natural actúa como disolvente y se une de forma natural a las moléculas de cafeína. Para descafeinar el café, las semillas se cuecen al vapor y se remojan en una solución de agua y acetato de etilo hasta que no se detecta cafeína; después, se enjuagan hasta que no quedan restos de acetato de etilo y se secan para prepararlas para la exportación.

Como el proceso E.A. puede llevarse a cabo en el país de origen, el suministro de café descafeinado E.A. no se ve tan afectado por las interrupciones del tráfico marítimo ni por el aumento de los costes de transporte. Podemos abastecernos de un café delicioso a un precio estable y con pocas probabilidades de sufrir interrupciones en la cadena de suministro.