Decaf

W 2022 roku podjęliśmy decyzję o zróżnicowaniu źródeł zaopatrzenia w kawę bezkofeinową. Rosnące koszty i niestabilność transportu sprawiły, że nasze źródło kawy bezkofeinowej poddawanej procesowi Swiss Water stawało się coraz mniej niezawodne ze względu na długi transport do naszej palarni.

Podobnie jak wiele palarni, zaczęliśmy pozyskiwać kawę bezkofeinową w procesie powszechnie nazywanym „Sugar Cane Process”, ponieważ jest znacznie łatwiej dostępna i zwykle daje bardziej złożony profil smakowy, bliższy naszym kawom z kofeiną.

Kilku klientów zapytało nas o tę zmianę, dlatego chcemy przekazać nieco więcej informacji o tym procesie. Jest on również znany jako dekofeinizacja octanem etylu (E.A.). Octan etylu to naturalnie występujący ester, obecny w wielu owocach, a także powstający podczas fermentacji w procesie przerabiania trzciny cukrowej na cukier granulowany. Ten naturalny ester działa jak rozpuszczalnik, który wiąże się z cząsteczkami kofeiny. Nasiona kawowca poddaje się więc działaniu pary, a następnie moczy w roztworze wody i octanu etylu, aż kofeina przestaje być wykrywalna. Później nasiona płucze się do momentu usunięcia wszelkich pozostałości octanu etylu i suszy, przygotowując je do eksportu.

Ponieważ proces E.A. można przeprowadzać w kraju pochodzenia kawy, na dostawy kawy bezkofeinowej poddanej tej metodzie w mniejszym stopniu wpływają zakłócenia w ruchu na szlakach żeglugowych i wzrost kosztów transportu. Możemy pozyskiwać świetnie smakującą kawę w stabilnej cenie, przy niewielkim ryzyku zakłóceń w łańcuchu dostaw.