Decaf

En 2022, nous avons décidé de diversifier nos approvisionnements en café décaféiné. La hausse des coûts et l’irrégularité des circuits de transport rendaient notre source de café décaféiné par le procédé Swiss Water de moins en moins fiable, en raison des nombreux transports nécessaires pour l’acheminer jusqu’à notre atelier de torréfaction.

Comme de nombreux torréfacteurs, nous avons commencé à nous approvisionner en café décaféiné selon le procédé communément appelé « Sugar Cane Process », car il est beaucoup plus facilement disponible et donne généralement une tasse de café bien plus complexe, dont le profil se rapproche davantage de celui de nos cafés caféinés.

Plusieurs clients nous ont interrogés sur ce changement ; nous souhaitions donc vous apporter quelques précisions sur le procédé. Celui-ci est également connu sous le nom de décaféination à l’acétate d’éthyle (E.A.). L’acétate d’éthyle est un ester naturellement présent dans plusieurs fruits, ainsi que lors de la fermentation de la canne à sucre destinée à produire du sucre granulé. Cet ester naturel agit comme un solvant qui se lie naturellement aux molécules de caféine. Les grains de café sont donc étuvés et trempés dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle jusqu’à ce qu’aucune caféine ne soit détectable. Ils sont ensuite rincés jusqu’à élimination de toute trace d’acétate d’éthyle, puis séchés en vue de leur exportation.

Comme le procédé E.A. peut être réalisé dans le pays d’origine, l’approvisionnement en café décaféiné E.A. est moins fortement affecté par les perturbations du trafic maritime ou la hausse des coûts de transport. Nous pouvons nous approvisionner en un café savoureux à un prix stable, avec un faible risque de perturbation de la chaîne d’approvisionnement.