Decaf

In 2022 besloten we onze inkoop van cafeïnevrije koffie te diversifiëren. Door stijgende kosten en de wisselende betrouwbaarheid van vrachtkanalen werd onze bron voor cafeïnevrije koffie volgens het Swiss Water Process steeds onbetrouwbaarder, vanwege het transport dat nodig was om de koffie naar onze branderij te krijgen.

Net als veel branders begonnen we koffie in te kopen die doorgaans “Sugar Cane Process”-decaf wordt genoemd. Deze is veel beter verkrijgbaar en levert meestal een veel complexere kop koffie op, die qua profiel meer lijkt op onze cafeïnehoudende koffies.

Verschillende klanten hebben ons naar de verandering gevraagd, dus wilden we wat meer informatie over het proces geven. Het proces staat ook bekend als decafeïnering met ethylacetaat (E.A.). Ethylacetaat is een van nature voorkomende ester die in verschillende soorten fruit aanwezig is en ook ontstaat tijdens de fermentatie bij de verwerking van suikerriet tot kristalsuiker. Deze natuurlijke ester werkt als oplosmiddel dat zich van nature aan cafeïnemoleculen bindt. Daarom worden koffiebonen gestoomd en geweekt in een oplossing van water en ethylacetaat totdat er geen cafeïne meer aantoonbaar is. Vervolgens worden de bonen gespoeld totdat er geen sporen van ethylacetaat meer achterblijven en gedroogd om ze klaar te maken voor export.

Omdat het E.A.-proces in het land van herkomst kan worden uitgevoerd, wordt de aanvoer van E.A.-decaf minder sterk beïnvloed door verstoringen van scheepvaartroutes of stijgende vrachtkosten. We kunnen een heerlijke koffie inkopen tegen een stabiele prijs, met een kleine kans op verstoringen in de toeleveringsketen.