Costa Rica - Fair Trade Organic

Fotocredit: Matt Phalen

 Fair-Trade-Bio-Kaffee (FTO)

Mach dich bereit für eine Tasse mit Anklängen von Toffee, Honig und Brombeere. Dieser Kaffee stammt aus der Mikroregion Chirripó im Süden Costa Ricas.

DIE PRODUZENTEN

Die Farm liegt an steilen, nach Südosten ausgerichteten Hängen auf 1.500 m Höhe und baut die robusten Sorten Caturra & Catuai an. Mangobäume sind in dieser Höhe nicht weit verbreitet, doch auf dieser Farm spenden zwei davon den Kaffeebäumen Schatten. 

Die Farm wird nachhaltig bewirtschaftet. Im Mittelpunkt steht die Verringerung des CO₂-Fußabdrucks durch ein durchdachtes Schattenmanagement, das dem Boden organisches Material zuführt und die Kaffeebäume frisch hält; eine Düngung auf Grundlage jährlicher Bodenanalysen; der Einsatz von Herbiziden auf bestimmten Flächen mit starkem Grasbewuchs; der Schutz aller Wasserquellen auf der Farm vor Verschmutzung sowie spezielle Obstbäume als Nahrung für Wildtiere.

DIE AUFBEREITUNG

Für dieses Lot wird das Black- oder „Full-Honey“-Verfahren verwendet. Es werden nur die reifsten Kaffeekirschen ausgewählt, um einen hohen Zuckergehalt sicherzustellen. Sie werden trocken und ökologisch entpulpt, wobei viel Mucilage erhalten bleibt, und sofort auf erhöhte afrikanische Trockenbetten gebracht. Dort trocknen sie durchschnittlich 12–15 Tage in der Sonne. Das Mahlen, Sortieren und Abfüllen findet vollständig vor Ort statt, sodass die Familie den gesamten Prozess nach der Ernte bis hin zum Export kontrolliert.

DIE REGION

Die Mikroregion Chirripó macht sich dank ihrer Höhenlage von 1.300 bis über 2.000 m, der fruchtbaren Böden und des kühlen Klimas zunehmend einen Namen in der Specialty-Coffee-Szene. Sie liegt zwischen zwei sehr hohen Bergen: Cerro de la Muerte (3.491 m) und Cerro Chirripó (3.820 m, der höchste Berg Costa Ricas). Das Tal zwischen diesen Bergen schafft ein einzigartiges Mikroklima, das sich ideal für den Kaffeeanbau eignet. In den letzten Jahren hat sich das Potenzial der Mikroregion Chirripó für Specialty Coffee enorm entwickelt. Dies hat zu einer Zunahme der mit Kaffee bepflanzten Fläche beigetragen; es wird erwartet, dass sie in den kommenden Jahren weiter wächst. 

Zertifizierung/Sortierung: SHB/EP

Röstung: Mittel

Geschmacksprofil: Süßer Apfel, Rosine, Honig

Anbau: Kleinstfarmen in Alajuela

Sorte: Caturra & Catuai

Region: Alajuela, Costa Rica

Höhenlage: 1300–1445 m

Bodentyp: Vulkanischer Lehm

Aufbereitung: Ökologisch entpulpt und in der Sonne getrocknet.