Costa Rica - Fair Trade Organic

Crédit photo : Matt Phalen

 Café biologique et équitable (FTO)

Préparez-vous à savourer une tasse aux notes de caramel anglais, de miel et de mûre. Ce café provient de la microrégion de Chirripó, dans le sud du Costa Rica.

LES PRODUCTEURS

Orientée au sud-est, la ferme est située à 1 500 m d’altitude, sur des pentes abruptes, et cultive les variétés Caturra et Catuai robusta. Bien que les manguiers soient rares à cette altitude, la ferme en compte deux qui fournissent de l’ombre aux caféiers. 

La ferme est gérée selon un système durable visant à réduire son empreinte carbone grâce à une gestion adaptée de l’ombrage, qui fournit de la matière organique au sol et maintient la fraîcheur des caféiers ; à une fertilisation fondée sur des analyses annuelles du sol ; à l’utilisation d’herbicides dans certaines parcelles envahies par des graminées coriaces ; à la protection contre la pollution de toutes les sources d’eau de la ferme ; ainsi qu’à la présence d’arbres fruitiers spécialisés qui nourrissent la faune sauvage.

LE PROCESS

Ce lot bénéficie d’un process Black, ou « honey complet ». Seules les cerises les plus mûres sont sélectionnées afin de garantir une forte teneur en sucre. Elles sont séchées, dépulpées de manière écologique en conservant une grande partie du mucilage, puis transférées immédiatement sur des lits africains surélevés où elles sèchent au soleil pendant 12 à 15 jours en moyenne. Le fraisage, le tri et la mise en sacs sont réalisés sur place, ce qui permet à la famille de contrôler entièrement le traitement après récolte, jusqu’à l’exportation.

LA RÉGION

La microrégion de Chirripó se fait un nom dans le monde du café de spécialité grâce à sa haute altitude — de 1 300 à plus de 2 000 m —, à la richesse de ses sols et à son climat frais. Elle se situe entre deux très hautes montagnes : Cerro de la Muerte (3 491 m) et Cerro Chirripó (3 820 m, le plus haut sommet du Costa Rica). La vallée entre ces montagnes crée un microclimat unique, idéal pour la culture du café. Ces dernières années, le potentiel de la microrégion de Chirripó pour le café de spécialité s’est considérablement développé. Cela a contribué à l’augmentation des terres plantées en café, et cette tendance devrait se poursuivre dans les années à venir. 

Certification/classement : SHB/EP

Torréfaction : moyenne

Notes de dégustation : pomme douce, raisin sec, miel

Producteur : petites fermes d’Alajuela

Variété : Caturra et Catuai

Région : Alajuela, Costa Rica

Altitude : 1 300–1 445 m

Type de sol : limon volcanique

Process : dépulpé de manière écologique et séché au soleil.