Costa Rica - Fair Trade Organic

Crédito de la foto: Matt Phalen

 Café orgánico de comercio justo (FTO)

Prepárate para disfrutar de una taza con notas de toffee, miel y mora. Este café procede de la microrregión de Chirripó, en el sur de Costa Rica.

LOS PRODUCTORES

La finca, orientada al sureste y situada en laderas empinadas, se encuentra a 1.500 m s. n. m. y cultiva las variedades robusta Caturra y Catuai. Aunque los árboles de mango no son habituales a esta altitud, en esta finca hay dos que dan sombra a los cafetos. 

La finca se gestiona mediante un sistema sostenible centrado en reducir la huella de carbono: una gestión adecuada de la sombra para aportar materia orgánica al suelo y mantener frescos los cafetos; fertilización basada en análisis anuales del suelo; uso de herbicidas en parcelas específicas con hierbas resistentes; protección contra la contaminación de todas las fuentes de agua de la finca; y árboles frutales especializados que alimentan a la fauna silvestre.

EL PROCESO

Este lote utiliza un proceso honey negro —o «completo»—. Solo se seleccionan las cerezas más maduras para garantizar un alto contenido de azúcar. Se secan, se despulpan ecológicamente conservando gran parte del mucílago y se trasladan inmediatamente a camas africanas elevadas, donde se secan al sol durante un promedio de 12-15 días. Todo el trillado, la clasificación y el ensacado se realiza en la finca, lo que permite a la familia controlar por completo el proceso poscosecha hasta la exportación.

LA REGIÓN

La microrregión de Chirripó se está haciendo un nombre en el mundo del café de especialidad gracias a su gran altitud —entre 1.300 y más de 2.000 m s. n. m.—, la riqueza de sus suelos y su clima fresco. Está situada entre dos montañas muy altas: Cerro de la Muerte (3.491 m) y Cerro Chirripó (3.820 m, la más alta de Costa Rica). El valle entre estas montañas crea un microclima único, ideal para el cultivo de café. En los últimos años, el potencial de la microrregión de Chirripó para producir café de especialidad ha crecido de forma notable. Esto ha contribuido a aumentar la superficie cultivada de café y se prevé que siga creciendo en los próximos años. 

Certificación/Clasificación: SHB/EP

Tueste: Medio

Notas de cata: Manzana dulce, pasas, miel

Productor: Microlotes en Alajuela

Variedad: Caturra y Catuai

Región: Alajuela, Costa Rica

Altitud: 1300-1445 m

Tipo de suelo: Franco volcánico

Proceso: Despulpado ecológico y secado al sol.