Costa Rica - Fair Trade Organic

Credit foto: Matt Phalen

 Cafea Fair Trade Organic (FTO)

Pregătește-te să savurezi o ceașcă cu note de gust de caramel, miere și mure. Această cafea provine din microregiunea Chirripó, din sudul Costa Ricăi.

PRODUCĂTORII

Ferma, orientată spre sud-est și situată pe pante abrupte, se află la o altitudine de 1.500 m și cultivă soiurile de cafea robusta Caturra și Catuai. Deși arborii de mango nu sunt obișnuiți la această altitudine, această fermă are doi, care oferă umbră arborilor de cafea.

Ferma este administrată printr-un sistem sustenabil, axat pe reducerea amprentei de carbon: gestionarea corespunzătoare a umbrei pentru a furniza solului materie organică și a menține arborii de cafea răcoroși; fertilizarea pe baza analizei anuale a solului; folosirea erbicidelor în anumite parcele cu ierburi invazive; protejarea tuturor surselor de apă de pe fermă împotriva poluării; și plantarea unor pomi fructiferi speciali pentru a hrăni fauna sălbatică.

PROCESAREA

Acest lot este procesat prin metoda Black — sau „full” honey. Sunt selectate doar cireșele cele mai coapte, pentru a asigura un conținut ridicat de zahăr. Acestea sunt depulpate uscat, printr-o metodă ecologică, păstrând o cantitate mare de mucilagiu, apoi sunt transferate imediat pe paturi africane supraînălțate, unde se usucă la soare, în medie, 12–15 zile. Întreaga măcinare, sortare și ambalare se face la fața locului, oferind familiei control deplin asupra procesării de după recoltare, până la export.

REGIUNEA

Microregiunea Chirripó își face un nume în lumea cafelei de specialitate datorită altitudinii ridicate — de la 1.300 la peste 2.000 m —, solurilor bogate și mediului răcoros. Este situată între doi munți foarte înalți: Cerro de la Muerte (3.491 m) și Cerro Chirripó (3.820 m, cel mai înalt din Costa Rica). Valea dintre acești munți creează un microclimat unic, ideal pentru cultivarea cafelei. În ultimii ani, potențialul cafelei de specialitate din microregiunea Chirripó s-a dezvoltat considerabil. Acest lucru a contribuit la creșterea suprafețelor cultivate cu cafea, iar estimările arată că acestea vor continua să crească în anii următori.

Certificare/Clasificare: SHB/EP

Prăjire: Medie

Profil de gust: Măr dulce, stafide, miere

Cultivator: Microferme din Alajuela

Soi: Caturra și Catuai

Regiune: Alajuela, Costa Rica

Altitudine: 1.300–1.445 m

Tipul solului: Lutos vulcanic

Procesare: Depulpată ecologic și uscată la soare.