Costa Rica - Fair Trade Organic

Crediti fotografici: Matt Phalen

 Caffè biologico del commercio equo e solidale (FTO)

Preparati a gustare una tazza con note di toffee, miele e mora. Questo caffè proviene dalla microregione di Chirripó, nel sud della Costa Rica.

I PRODUTTORI

La farm, esposta a sud-est su pendii ripidi, si trova a un’altitudine di 1.500 m s.l.m. e coltiva le varietà Caturra & Catuai robusta. Sebbene i mango non siano comuni a questa altitudine, in questa farm ci sono 2 alberi che ombreggiano le piante di caffè. 

La farm è gestita con un sistema sostenibile, volto a ridurre l’impronta di carbonio attraverso una corretta gestione dell’ombreggiatura, per fornire materiale organico al suolo e mantenere fresche le piante di caffè; la fertilizzazione si basa sull’analisi annuale del suolo; si usano erbicidi in appezzamenti specifici con erbe infestanti aggressive; si protegge dall’inquinamento ogni fonte d’acqua della farm; inoltre, sono presenti alberi da frutto specifici per nutrire la fauna selvatica.

IL PROCESSO

Questo lotto utilizza il processo honey nero, o «full honey». Vengono selezionate solo le ciliegie più mature per garantire un alto contenuto di zuccheri. Vengono essiccate, spolpate con metodo ecologico mantenendo un’elevata quantità di mucillagine e trasferite immediatamente su letti africani rialzati, dove vengono essiccate al sole per una media di 12-15 giorni. Tutte le operazioni di molitura, classificazione e insacchettamento avvengono in loco, consentendo alla famiglia di controllare interamente il processo post-raccolta fino all’esportazione.

LA REGIONE

La microregione di Chirripó si sta facendo conoscere nel panorama del caffè specialty grazie all’altitudine elevata, che va da 1.300 a oltre 2.000 m s.l.m., alla ricchezza dei suoli e al clima fresco. Si trova tra due montagne molto alte: Cerro de la Muerte (3.491 m) e Cerro Chirripó (3.820 m, la più alta della Costa Rica); la valle tra queste montagne crea un microclima unico, ideale per la coltivazione del caffè. Negli ultimi anni, il potenziale della microregione di Chirripó nel caffè specialty è cresciuto notevolmente. Ciò ha contribuito all’aumento dei terreni coltivati a caffè e si prevede che continueranno ad aumentare nei prossimi anni. 

Certificazione/Classificazione: SHB/EP

Tostatura: Media

Profilo di degustazione: Mela dolce, uvetta, miele

Coltivatore: Micro farms ad Alajuela

Varietà: Caturra & Catuai

Regione: Alajuela, Costa Rica

Altitudine: 1300-1445 m

Tipo di suolo: Terriccio vulcanico

Processo: Spolpato con metodo ecologico ed essiccato al sole.