Costa Rica - Fair Trade Organic

Zdjęcie: Matt Phalen

 Kawa ekologiczna Fair Trade (FTO)

Przygotuj się na filiżankę kawy z nutami toffi, miodu i jeżyn. Ta kawa pochodzi z mikroregionu Chirripó w południowej Kostaryce.

PRODUCENCI

Położona na stromych zboczach, skierowana na południowy wschód farma znajduje się na wysokości 1500 m n.p.m. i uprawia odmiany Caturra i Catuai robusta. Choć na tej wysokości drzewa mango nie są powszechne, na farmie rosną dwa, dające cień drzewom kawowca. 

Farma jest zarządzana w sposób zrównoważony, z naciskiem na ograniczenie śladu węglowego. Obejmuje to odpowiednie zarządzanie zacienieniem, które dostarcza glebie materii organicznej i zapewnia drzewom kawowca chłód; nawożenie oparte na corocznych analizach gleby; stosowanie herbicydów na wybranych działkach, gdzie rosną silne trawy; ochronę wszystkich źródeł wody na farmie przed zanieczyszczeniami oraz uprawę specjalnych drzew owocowych, które dostarczają pożywienia dzikim zwierzętom.

OBRÓBKA

W tej partii zastosowano obróbkę Black, zwaną też „full honey”. Wybierane są wyłącznie najbardziej dojrzałe owoce kawowca, aby zapewnić wysoką zawartość cukru. Są one suszone, poddawane ekologicznemu depulpingowi z zachowaniem dużej ilości śluzu, a następnie od razu przenoszone na podniesione afrykańskie łoża, gdzie suszą się na słońcu średnio przez 12–15 dni. Cały proces mielenia, sortowania i pakowania odbywa się na miejscu, dzięki czemu rodzina ma pełną kontrolę nad obróbką pozbiorczą aż do eksportu.

REGION

Mikroregion Chirripó zdobywa uznanie na rynku kawy specialty dzięki dużej wysokości — od 1300 do ponad 2000 m n.p.m. — żyznym glebom i chłodnemu klimatowi. Leży między dwiema wysokimi górami: Cerro de la Muerte (3491 m) i Cerro Chirripó (3820 m, najwyższy szczyt Kostaryki). Dolina między tymi górami tworzy wyjątkowy mikroklimat, idealny do uprawy kawy. W ostatnich latach potencjał mikroregionu Chirripó w zakresie kawy specialty znacznie wzrósł. Przyczyniło się to do zwiększenia powierzchni upraw kawowca i przewiduje się, że w kolejnych latach będzie ona nadal rosnąć. 

Certyfikat/klasyfikacja: SHB/EP

Stopień palenia: średni

Profil smakowy: słodkie jabłko, rodzynki, miód

Producent: małe farmy w Alajuela

Odmiana: Caturra i Catuai

Region: Alajuela, Kostaryka

Wysokość: 1300–1445 m

Rodzaj gleby: wulkaniczna glina

Obróbka: depulping ekologiczny i suszenie na słońcu.