Colombian Floral Symphony Natural Geisha

COLOMBIA NATURAL GEISHA BY EMILCEN SANCHEZ

Geisha-Kaffee, der aus dem äthiopischen Ort Gesha (oder Geisha) stammt, wird weltweit für sein außergewöhnliches und komplexes Geschmacksprofil geschätzt. Dieser
Geisha, angebaut und verarbeitet von Emilcen Sanchez, verkörpert das reiche Erbe und die einzigartigen Eigenschaften dieser Kaffeesorte.
Die Verarbeitung dieses Geisha-Kaffees umfasst mehrere besondere und sorgfältig kontrollierte Schritte:
Fermentation: Der Prozess beginnt mit der Auswahl reifer Kaffeekirschen von den gesündesten Bäumen. Diese Kirschen werden anschließend zur
Aufbereitungsstation gebracht, wo sie gewaschen und desinfiziert werden. Nachdem die schwimmenden Kirschen aussortiert wurden, fermentieren die Kirschen 60 Stunden lang anaerob bei einer
kontrollierten Temperatur von 27 °C. Darauf folgt eine kurze Oxidationsphase von 16–20 Stunden.
Abkühlen und Eintauchen: Anschließend werden die Kirschen bei 30 °C unter Umwälzung in Wasser getaucht, dem Mikroorganismen zugesetzt werden, die aus derselben
Sorte vermehrt wurden. Danach folgt eine weitere 30-stündige anaerobe Fermentation in Kunststofftanks. Das Wasser wird abgelassen und die Oxidation wird fortgesetzt,
bis nach 40 Stunden eine Temperatur von 60 °C erreicht ist. Abwechselnde Behandlungen mit kaltem und heißem Wasser schließen diesen Prozess ab und beseitigen die mikrobielle Belastung.
Trocknung: Bei der Trocknungsphase kommt die Methode Pristine Precision Drying zum Einsatz. Der Kaffee wird in einem hermetisch verschlossenen Edelstahl-
Entfeuchter getrocknet, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 18 % erreicht. Danach ruht er 18–24 Stunden, bevor er weitergetrocknet wird, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt
von 11 % erreicht ist.
Die Kombination dieser Verarbeitungsschritte, insbesondere die anaerobe Hefegärung, verfeinert nicht nur das Geschmacksprofil des Kaffees, sondern
verdeutlicht auch die Kunst und Wissenschaft der Kaffeeproduktion.