Colombian Floral Symphony Natural Geisha

COLOMBIA NATURAL GEISHA BY EMILCEN SANCHEZ

Cafeaua Geisha, originară din orașul etiopian Gesha (sau Geisha), este apreciată în întreaga lume pentru profilul său de gust excepțional și complex. Această
cafea Geisha, cultivată și procesată de Emilcen Sanchez, întruchipează bogata moștenire și caracteristicile unice ale acestui soi de cafea.
Procesarea acestei cafele Geisha presupune mai multe etape speciale, atent controlate:
Fermentarea: Procesul începe cu selectarea cireșelor coapte din cei mai sănătoși arbori. Cireșele sunt apoi duse la
stația de procesare, unde sunt spălate și dezinfectate. După îndepărtarea cireșelor care plutesc, acestea trec printr-o fermentare anaerobă de 60 de ore, la o
temperatură controlată de 27°C. Urmează o scurtă perioadă de oxidare, care durează 16-20 de ore.
Stingerea și imersarea: Cireșele sunt apoi scufundate în apă la 30°C, pusă în recirculare, în care se adaugă microorganisme reproduse din
același soi. După aceea, trec printr-o altă fermentare anaerobă, de 30 de ore, în rezervoare din plastic. Apa este apoi evacuată, iar oxidarea continuă
timp de 40 de ore, până când se ajunge la o temperatură de 60°C. Procesul se încheie cu tratamente alternative cu apă rece și caldă, pentru a elimina încărcătura microbiană.
Uscarea: În etapa de uscare se folosește o metodă numită Pristine Precision Drying. Cafeaua este uscată într-un dezumidificator din oțel inoxidabil, închis
ermetic, până când ajunge la un conținut de umiditate de 18%. Apoi este lăsată să se odihnească timp de 18-24 de ore, după care uscarea continuă până când ajunge la nivelul optim de umiditate,
de 11%.
Combinația acestor etape de procesare, în special fermentarea anaerobă cu drojdii, nu doar intensifică profilul de gust al cafelei, ci și
evidențiază arta și știința din spatele producției de cafea.