Colombian Floral Symphony Natural Geisha

GEISHA NATUREL DE COLOMBIE PAR EMILCEN SANCHEZ

Le café Geisha, originaire de la ville éthiopienne de Gesha (ou Geisha), est célébré dans le monde entier pour son profil aromatique exceptionnel et complexe. Ce
Geisha, cultivé et traité par Emilcen Sanchez, incarne le riche héritage et les caractéristiques uniques de cette variété de café.
Le traitement de ce café Geisha comprend plusieurs étapes spécifiques et soigneusement contrôlées :
Fermentation : le processus commence par la sélection de cerises mûres sur les arbres les plus sains. Ces cerises sont ensuite acheminées à la
station de traitement, où elles sont lavées et désinfectées. Après avoir éliminé les cerises flottantes, elles subissent une fermentation anaérobie de 60 heures à une
température contrôlée de 27 °C. Suit une courte période d’oxydation de 16 à 20 heures.
Trempage et immersion : les cerises sont ensuite immergées dans de l’eau à 30 °C avec recirculation, en y incorporant des micro-organismes reproduits à partir de la
même variété. Elles subissent ensuite une nouvelle fermentation anaérobie de 30 heures dans des cuves en plastique. L’eau est alors évacuée et l’oxydation se poursuit
pendant 40 heures, jusqu’à atteindre une température de 60 °C. Cette étape s’achève par des traitements alternant eau froide et eau chaude afin d’éliminer la charge microbienne.
Séchage : le séchage fait appel à une méthode appelée « Pristine Precision Drying ». Le café est séché dans un déshumidificateur hermétique en acier inoxydable
jusqu’à ce que son taux d’humidité atteigne 18 %. Il repose ensuite pendant 18 à 24 heures, avant de poursuivre le séchage jusqu’à atteindre le taux d’humidité optimal
de 11 %.
La combinaison de ces étapes de traitement, et notamment la fermentation anaérobie avec des levures, enrichit le profil aromatique du café tout en
mettant en lumière l’art et la science qui se conjuguent dans la production du café.