Colombian Floral Symphony Natural Geisha

COLOMBIA NATURAL GEISHA BY EMILCEN SANCHEZ

Il caffè Geisha, originario della città etiope di Gesha (o Geisha), è apprezzato in tutto il mondo per il suo profilo aromatico eccezionale e articolato. Questo
Geisha, coltivato e lavorato da Emilcen Sanchez, incarna la ricca tradizione e le caratteristiche uniche di questa varietà di caffè.
La lavorazione di questo caffè Geisha prevede diverse fasi uniche e attentamente controllate:
Fermentazione: il processo inizia con la selezione delle ciliegie mature provenienti dagli alberi più sani. Le ciliegie vengono poi portate alla
stazione di lavorazione, dove sono lavate e disinfettate. Dopo aver rimosso quelle galleggianti, le ciliegie fermentano in anaerobiosi per 60 ore a una
temperatura controllata di 27 °C. Segue un breve periodo di ossidazione della durata di 16-20 ore.
Raffreddamento e immersione: le ciliegie vengono quindi immerse in acqua a 30 °C con ricircolo, aggiungendo microrganismi riprodotti dalla
stessa varietà. In seguito fermentano nuovamente in anaerobiosi per 30 ore in serbatoi di plastica. L’acqua viene poi scolata e l’ossidazione prosegue
per 40 ore, fino a raggiungere una temperatura di 60 °C. Il processo si conclude alternando trattamenti con acqua fredda e calda per eliminare la carica microbica.
Essiccazione: la fase di essiccazione utilizza un metodo chiamato Pristine Precision Drying. Il caffè viene essiccato in un
deumidificatore ermetico in acciaio inossidabile fino a raggiungere un contenuto di umidità del 18%. Riposa quindi per 18-24 ore, prima di proseguire l’essiccazione fino a raggiungere il livello di umidità ottimale
dell’11%.
La combinazione di queste fasi di lavorazione, in particolare la fermentazione anaerobica con lieviti, non solo arricchisce il profilo aromatico del caffè, ma
mette anche in risalto l’arte e la scienza che si celano dietro la produzione del caffè.