Colombian Floral Symphony Natural Geisha

COLOMBIA NATURAL GEISHA BY EMILCEN SANCHEZ

Geisha-koffie, afkomstig uit het Ethiopische plaatsje Gesha (of Geisha), wordt wereldwijd geroemd om zijn uitzonderlijke en complexe smaakprofiel. Deze
Geisha, geteeld en verwerkt door Emilcen Sanchez, belichaamt het rijke erfgoed en de unieke kenmerken van deze koffiesoort.
De verwerking van deze Geisha-koffie bestaat uit verschillende unieke en zorgvuldig gecontroleerde stappen:
Fermentatieproces: Het proces begint met het selecteren van rijpe koffiebessen van de gezondste bomen. Deze bessen worden vervolgens naar het
verwerkingsstation gebracht, waar ze worden gewassen en ontsmet. Nadat de drijvende bessen zijn verwijderd, ondergaan de bessen 60 uur anaerobe fermentatie bij een
gecontroleerde temperatuur van 27°C. Daarna volgt een korte oxidatieperiode van 16-20 uur.
Afkoelen en onderdompelen: De bessen worden vervolgens ondergedompeld in water van 30°C met recirculatie, waarbij micro-organismen worden toegevoegd die zijn vermeerderd uit dezelfde
variëteit. Daarna ondergaan ze nog eens 30 uur anaerobe fermentatie in plastic tanks. Het water wordt vervolgens afgevoerd en de oxidatie gaat door
tot de temperatuur na 40 uur 60°C bereikt. Dit proces wordt afgesloten met afwisselende behandelingen met koud en warm water om de microbiële belasting te verminderen.
Droogproces: Tijdens de droogfase wordt een methode gebruikt die Pristine Precision Drying heet. De koffie wordt gedroogd in een hermetisch afgesloten roestvrijstalen
ontvochtiger tot het vochtgehalte 18% bedraagt. Daarna rust de koffie 18-24 uur voordat hij verder wordt gedroogd tot het optimale vochtgehalte
van 11%.
De combinatie van deze verwerkingsstappen, en met name de anaerobe gistfermentatie, versterkt niet alleen het smaakprofiel van de koffie, maar
benadrukt ook de kunst en wetenschap achter koffieproductie.