Colombian Floral Symphony Natural Geisha

COLOMBIA NATURAL GEISHA BY EMILCEN SANCHEZ

Kawa Geisha, pochodząca z etiopskiego miasteczka Gesha (lub Geisha), jest ceniona na całym świecie za wyjątkowy i złożony profil smakowy. Ta
Geisha, uprawiana i przetwarzana przez Emilcen Sanchez, odzwierciedla bogate dziedzictwo oraz unikalne cechy tej odmiany kawy.
Obróbka tej kawy Geisha obejmuje kilka wyjątkowych, starannie kontrolowanych etapów:
Fermentacja: Proces rozpoczyna się od selekcji dojrzałych wiśni z najzdrowszych drzew. Następnie owoce trafiają do stacji obróbki, gdzie są myte i dezynfekowane. Po usunięciu owoców unoszących się na wodzie wiśnie przechodzą 60-godzinną fermentację beztlenową w kontrolowanej temperaturze 27°C. Następnie następuje krótki, trwający 16–20 godzin okres utleniania.
Hartowanie i zanurzenie: Wiśnie zanurza się następnie w wodzie o temperaturze 30°C, która jest recyrkulowana, z dodatkiem mikroorganizmów wyhodowanych z tej samej odmiany. Potem przechodzą kolejną, 30-godzinną fermentację beztlenową w plastikowych zbiornikach. Wodę odprowadza się, a utlenianie trwa dalej przez 40 godzin, aż temperatura osiągnie 60°C. Proces kończy naprzemienne płukanie zimną i gorącą wodą, które eliminuje drobnoustroje.
Suszenie: W fazie suszenia stosuje się metodę zwaną Pristine Precision Drying. Kawa jest suszona w hermetycznie zamkniętym, stalowym osuszaczu, aż jej wilgotność osiągnie 18%. Następnie odpoczywa przez 18–24 godziny, po czym suszenie jest kontynuowane do osiągnięcia optymalnej wilgotności wynoszącej 11%.
Połączenie tych etapów obróbki, a zwłaszcza fermentacji drożdżowej w warunkach beztlenowych, nie tylko wzbogaca profil smakowy kawy, lecz także ukazuje sztukę i naukę stojące za jej produkcją.