Colombian Floral Symphony Natural Geisha

COLOMBIA NATURAL GEISHA DE EMILCEN SANCHEZ

El café Geisha, originario del pueblo etíope de Gesha (o Geisha), es reconocido en todo el mundo por su perfil de sabor excepcional y complejo. Este
Geisha, cultivado y procesado por Emilcen Sanchez, encarna la rica tradición y las características únicas de esta variedad de café.
El procesamiento de este café Geisha incluye varias etapas singulares y cuidadosamente controladas:
Proceso de fermentación: El proceso comienza con la selección de cerezas maduras de los árboles más sanos. Después, estas cerezas se llevan a la
estación de procesamiento, donde se lavan y desinfectan. Tras retirar las cerezas flotantes, se someten a una fermentación anaeróbica de 60 horas a una
temperatura controlada de 27 °C. A continuación, pasan por un breve periodo de oxidación de 16-20 horas.
Enfriamiento e inmersión: Después, las cerezas se sumergen en agua a 30 °C con recirculación, a la que se incorporan microorganismos reproducidos a partir de la
misma variedad. A continuación, se someten a otra fermentación anaeróbica de 30 horas en depósitos de plástico. Se drena el agua y la oxidación continúa
durante 40 horas hasta alcanzar una temperatura de 60 °C. El proceso concluye con tratamientos alternos de agua fría y caliente para eliminar la carga microbiana.
Proceso de secado: En la fase de secado se emplea un método llamado Pristine Precision Drying. El café se seca en un deshumidificador hermético de acero inoxidable
hasta alcanzar un contenido de humedad del 18 %. Después, reposa durante 18-24 horas antes de continuar secándose hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad
del 11 %.
La combinación de estas etapas de procesamiento, en particular la fermentación anaeróbica con levaduras, no solo realza el perfil de sabor del café, sino que también
pone de relieve el arte y la ciencia que intervienen en la producción del café.