Colombia / Pink Borbon

Borbon (Bourbon auf Spanisch) ist eine der kulturell und genetisch bedeutendsten C. arabica-Varietäten der Welt und bekannt für hervorragende Tassenqualität in den höchsten Anbaugebieten. Bei dieser besonderen Borbon-Varietät reifen die Kaffeekirschen zu einem leuchtenden Rosaton statt zum Rot der gewöhnlichen Borbon-Varietät. Die reifen Kaffeekirschen werden mit einer sogenannten „natürlichen anaeroben verlängerten Fermentation“ verarbeitet: 105 Stunden lang liegen sie in Wasser und einem Grain-Pro-Beutel, der dabei hilft, die Temperatur zu kontrollieren, ohne dass sich während der Fermentation Bestandteile der Lösung zusätzlich voneinander trennen. Darauf folgt eine langsame Trocknung von fast 20 Tagen. Anschließend ruhen die Kaffeekirschen 35 Tage lang im „Reposo“ oder „Ruhezustand“, bevor der Kaffee geschält wird. Dieses Verfahren ist sehr arbeitsintensiv und sorgt für erstaunliche Aromen in der Tasse. Dieser Kaffee ist voll von Geschmacksnoten nach Kirsche, Pflaume, Vanille und grünem Apfel.