Colombia / Pink Borbon

Borbon (Bourbon en español) es una de las variedades de C. arabica con mayor importancia cultural y genética del mundo, conocida por su excelente calidad en taza cuando se cultiva a gran altitud. En esta variedad particular de Borbon, la cereza madura adquiere un color rosa intenso, en lugar del rojo de la variedad Borbon estándar. Las cerezas de café maduras se procesan mediante lo que se conoce como «fermentación anaeróbica natural prolongada» de 105 horas, sumergidas en agua y dentro de una bolsa GrainPro, que ayuda a controlar la temperatura sin que se separe ninguna parte de la solución durante la fermentación. A continuación, se secan lentamente durante casi 20 días y después se dejan en «reposo» durante 35 días dentro de la cereza (proceso natural) antes de trillar el café. Este proceso requiere mucho trabajo y da como resultado sabores increíbles en taza. Este café está repleto de notas de cereza, ciruela, vainilla y manzana verde.