Colombia / Pink Borbon

Borbon (Bourbon en espagnol) est l’une des variétés de C. arabica les plus importantes au monde sur le plan culturel et génétique. Elle est réputée pour l’excellente qualité en tasse qu’elle offre à très haute altitude. Dans cette variété particulière de Borbon, les cerises mûrissent et prennent une belle couleur rose, contrairement à la variété Borbon classique, dont les cerises sont rouges. Les cerises de café mûres sont soumises à ce qu’on appelle une « fermentation anaérobie naturelle prolongée » de 105 heures, immergées dans l’eau dans un sac GrainPro. Cela permet de contrôler la température sans que les différentes parties de la solution se séparent pendant la fermentation. Le café sèche ensuite lentement pendant près de 20 jours, puis repose en cerise (naturel) pendant 35 jours avant le décorticage. Ce procédé demande énormément de travail et donne des saveurs remarquables en tasse. Ce café déborde de notes de cerise, de prune, de vanille et de pomme verte.