Colombia / Pink Borbon

Il Borbon (Bourbon in spagnolo) è una delle varietà di C. arabica più importanti al mondo dal punto di vista culturale e genetico, nota per l’eccellente qualità in tazza alle altitudini più elevate. In questa particolare varietà di Borbon, la ciliegia matura assume un colore rosa acceso, invece del rosso della varietà standard di Borbon. Le ciliegie di caffè mature vengono lavorate con quello che viene chiamato «fermentazione anaerobica naturale prolungata» di 105 ore, immerse in acqua con un sacco GrainPro, che aiuta a controllare la temperatura senza consentire un’ulteriore separazione di alcuna parte della soluzione durante la fermentazione. Segue un’essiccazione lenta di quasi 20 giorni, poi il caffè viene lasciato «a riposo» per 35 giorni nella ciliegia (naturale) prima della decorticatura. Questo processo richiede molta manodopera e dà vita a sapori straordinari in tazza. Questo caffè sprigiona note di ciliegia, prugna, vaniglia e mela verde.