Colombia / Pink Borbon

Borbon (Bourbon in het Spaans) is een van de cultureel en genetisch belangrijkste variëteiten van C. arabica ter wereld, bekend om de uitstekende kwaliteit in het kopje op de hoogste hoogtes. Bij deze specifieke variëteit van Borbon rijpen de koffiebessen tot een helderroze kleur, in tegenstelling tot de rode bessen van de standaardvariëteit Borbon. De rijpe koffiebessen worden verwerkt met een zogeheten «natuurlijke anaerobe, langdurige fermentatie» van 105 uur, ondergedompeld in water met een GrainPro-zak. Dit helpt de temperatuur te beheersen zonder dat tijdens de fermentatie delen van de oplossing zich afzonderen. Daarna volgt een langzame droogperiode van bijna 20 dagen. Vervolgens rust de koffie 35 dagen in de koffiebes (natural) voordat hij wordt gemalen. Dit proces is zeer arbeidsintensief en levert geweldige smaken op in het kopje. Deze koffie barst van de smaaknoten van kers, pruim, vanille en groene appel.