Colombia / Pink Borbon

Borbon (Bourbon în spaniolă) este una dintre cele mai importante varietăți de C. arabica din lume, atât din punct de vedere cultural, cât și genetic, cunoscută pentru calitatea excelentă a cafelei în ceașcă, la altitudini mari. La această varietate de Borbon, cireșele capătă o culoare roz aprins la maturitate, spre deosebire de cele roșii ale varietății standard de Borbon. Cireșele de cafea coapte sunt procesate prin ceea ce se numește „fermentare anaerobă naturală prelungită”: sunt scufundate în apă timp de 105 ore, într-un sac GrainPro, care ajută la controlarea temperaturii și împiedică separarea suplimentară a oricărei părți a soluției în timpul fermentării. Urmează o uscare lentă, de aproape 20 de zile, apoi cafeaua este lăsată la „reposo” („odihnă”) timp de 35 de zile, în cireșe (procesare naturală), înainte de decorticare. Acest proces necesită foarte multă muncă și dă naștere unor arome extraordinare în ceașcă. Cafeaua abundă în note de gust de cireșe, prune, vanilie și măr verde.