Colombia / Pink Borbon

Borbon (Bourbon po hiszpańsku) to jedna z najważniejszych kulturowo i genetycznie odmian C. arabica na świecie, ceniona za doskonałą jakość naparu na dużych wysokościach. W tej konkretnej odmianie Borbon owoce kawowca dojrzewają do jaskrawego, różowego koloru, w przeciwieństwie do czerwonych owoców standardowej odmiany Borbon. Dojrzałe owoce kawowca poddaje się tak zwanej „naturalnej fermentacji beztlenowej o przedłużonym czasie”, która trwa 105 godzin. W tym czasie owoce są zanurzone w wodzie w worku GrainPro, co pomaga kontrolować temperaturę, nie dopuszczając do dodatkowego oddzielania się jakiejkolwiek części roztworu podczas fermentacji. Następnie kawa jest powoli suszona przez niemal 20 dni, po czym pozostawia się ją na 35 dni w owocach, w procesie „reposo”, czyli odpoczynku, przed obróbką w młynie. Ten proces wymaga bardzo dużo pracy i daje w filiżance niezwykłe smaki. Kawa zachwyca nutami wiśni, śliwki, wanilii i zielonego jabłka.